四川泡菜产业具有四大优势

    （一）自然资源优势。四川蔬菜品种资源十分丰富，气候适宜，一方面许多蔬菜可露地越冬、周年生产，为泡菜加工提供丰富的原料。另一方面温润的气候环境为泡菜生物发酵创造了条件，形成了独特的菌种使四川泡菜独具鲜、香、嫩、脆的品质。

    （二）产业基础较好。四川泡菜产业已初具规模，且形成了各区域的特色和企业集群，泡菜加工企业占全省蔬菜加工企业的70%，占蔬菜省级龙头企业的78%。郫县豆瓣、酸菜鱼佐料、红油泡菜系列料产品市场占有率高，均达50%以上，企业产销实力较雄厚，产值上亿元以上12家。我省建立了全国第一个省级泡菜工程技术研究中心。

    （三）市场前景广阔。近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，年均增长幅度都在10%以上。随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我省泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。出口韩国逐年递增，2002年为1000吨，2007年近20万吨；2008年，我国出口日本泡菜3.9万吨。有华人集中居住的地方就有四川泡菜的身影。

    （四）技术水平先进。拥有以四川省食品发酵工业研究设计院、四川农业大学、四川大学、四川省农科院5家科研院所和四川省泡菜工程技术研究中心，基本形成了“产学研”结合的创新团队，专门从事蔬菜加工和泡菜产品的研究开发，泡菜科技创新和生产加工技术水平均居全国领先水平。