吃保健猪肉可以减肥老猪肉其实比乳猪味道更美

    为什么大家觉得猪肉越来越没有味道了？笔者7月6日从四川省重庆市科委获悉，重庆市自然科学基金重点项目《猪肌肉主要肉质性状形成的规律及其营养代谢调控》近日通过专家组验收，如何选购猪肉、哪种品种的猪肉更好吃，这些市民普遍关心的问题，通过专家们为时两年的实验都找到了科学依据。

    口感

    猪肉没猪味不是饲料惹的祸

    “都是饲料催出来的猪，当然不好吃了。”眼下，人人都在抱怨猪没猪味，鸡没鸡味。市民都认为祸根就在饲料身上，其实不然。重庆市畜牧科学院营养研究所黄金秀博士告诉笔者，畜禽肉的口感主要还是取决于其遗传因素，也就是其品种。现在饲养场饲养的猪鸡等，都是良种，产量高、出栏快。良种的口感明显没有“土著”的口感好，但土鸡土鸭土猪生长周期较慢，即使是喂同样的饲料，“土著”生长也不会明显缩短周期。

    口味

    老猪肉比乳猪更有味道

    乳猪和老猪，哪个更美味？乳猪？错！黄金秀介绍说，猪肌苷酸和肌苷含量高低决定肉的味道地道不地道，有没有肉味。根据实验表明，乳猪由于生长发育未完成，其体内的肌苷酸和肌苷含量较低，肌苷酸和肌苷含量将随着体重增加而不断上升。年纪老的猪，特别是荣昌猪等本地种猪，越老越有味道。而乳猪之所以受市民欢迎，主要是由于其肉嫩，而味道主要还是靠作料。如果乳猪和老猪的肉都用白水来煮，老猪肉味飘香，而乳猪的味道则很淡。

    选购

    颜色鲜红的更好吃 黏手的更新鲜

    什么样的猪肉更好吃？实验结果表明，肉色更鲜红的猪肉，味道更鲜美。猪肉中肌红蛋白含量高，则说明瘦肉含量高，而肌红蛋白的颜色正好是红色的。

    如何选购新鲜猪肉？除了看颜色外，还可以用手摸一摸。黄金秀说，买猪肉时可以用手摸一下白色的脂肪，如果是新鲜的猪肉，会有黏手的感觉，这是因为才宰杀的猪肉脂肪细胞处于饱满的状态。

    健康

    吃保健猪肉可减肥

    谁说吃肉越吃越肥了，吃了保健猪肉，就会越吃越瘦，还能增加身体的免疫力。这全靠在猪的饮食中加入了共轭亚油酸。共轭亚油酸纯度越高价格越昂贵，现在市场上也有其制剂销售，人可食用，但价格相当昂贵，一般人根本吃不起。但在猪饲料中加入纯度不是很高、价格低廉的共轭亚油酸混合物，猪长期吃了以后，不但可以改善肉的品质，还能降低背膘厚度，提高瘦肉率。人吃了这种保健猪肉以后，不但可以增强身体的免疫力，对心脑血管有保健作用，还能减肥。