南澳鱼鳔香飘国内外

    广东省南澳海岛有宅鱿、金薯、紫菜、鱼鳔四种独具地方特色宝物，这四宝一直是每年五十多万来岛游客必购产品，其中南澳鱼鳔由于营养价值高、色泽好而深受广大消费者的青睐，并走俏港台澳和东南亚各国。

    鱼鳔是鱼的器官，其最重要的功能，是通过调节鱼体的比重来调节硬骨鱼身体内外的水压平衡和控制身体沉浮。形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔蛋白质含量高达84.2%，而脂肪仅0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，有补肾益精、滋阴养血之功效，是营养滋补佳品。

    现年五十来岁，有着十多年加工鱼鳔经验的深澳镇吴平塞村老渔民吴得顺告诉笔者，随着鱼鳔的功效逐步被人们所熟知，近年来，南澳鱼鳔市场迅速崛起，产品常常是供不应求。

    吴得顺满脸笑意地告诉笔者，他去年卖了150公斤的赤嘴鳘鱼鳔”，直接交易金额在45万元左右。吴得顺是南澳众多经营加工鱼鳔生意的渔民之一，虽然吴得顺没有直接告诉笔者他一年来的纯利润，但从南澳一个家庭作坊一年的鱼鳔生意量，就让我们看到了南澳鱼鳔市场的广阔。

    南澳鱼鳔之所以受到国内外游客青睐，最主要原因有两方面，一是南澳岛自身优越地理位置，地处北回归线台湾海峡喇叭口，几大水流都在南澳海域交汇，丰富的海水微生物、浮游生物为鱼类的生长提供了极好的饵料和养分，从南澳海域出产的鱼身上提取的鱼鳔营养成份高，口感比其他地方的鱼鳔鲜美；二是南澳渔民自古以来就认识到鱼鳔的功效，从祖辈那里就积累了一整套从鱼身上提取纯正鱼鳔的经验，正是这套经验，让南澳鱼鳔锦上添花。

    为了解南澳鱼鳔生产的过程，笔者夜宿渔民家中。提取鱼鳔也是一项较为辛苦的工作，清晨五点刚过，笔者随同渔民前往有“海上渔村”之誉的南澳县深澳镇腊屿渔排。渔民所以这么早工作，一个原因是用于做鱼鳔的鱼一般都是高档鱼类，将其鳔取出后，其鱼身的肉和部分鲜鱼鳔要及早被送往市场销售；另一原因是部分鲜鱼鳔则根据市场需求，加工晾晒成干品，用于收藏和日后销售。

    渔排上，渔民将一条条十多公斤重的硕大赤嘴鳘鱼逐一捞上竹排机，并用木棒将鱼击晕后运往码头，早在岸边上等候的渔家妇女则将鲜活的赤嘴鳘鱼过称后，迅速在岸边切腹取鳔。渔妇告诉笔者，取鳔时得特别讲究，要用手指深探其中，然后要用小指头轻取，这样才能使鱼鳔不致弄破，如果不小心弄破，则影响到鱼鳔的形状，从而影响到鱼鳔的价格。取出鳔后的第二步是清洗和取内膜，去除鳔身上的血丝、鱼油等附着物。渔民告诉笔者，这一步非常重要，如果清除不干净，则日后晒成干品的鱼鳔会生黑点和黄色斑迹，从而也影响到鱼鳔的身价。最后定型，晾晒，这一步骤也有讲究，“要晒在瓷砖或者木板上，这样晒成干品后的鱼鳔才能定型。经过取鳔、清洗、取内膜、定型、晾晒这些讲究而复杂的工序后，一个雪白、银光闪烁，堪称是艺术精品的鱼鳔展现在人们面前，经过晾晒后，银光闪烁鱼鳔又变成黄色透明、内质泛着美丽水纹图案的干品，这时的鱼鳔已可以成为收藏品或者到市场进行交易。