赋予杂粮新亮点--双螺杆挤压杂粮米

    赋予杂粮新亮点--双螺杆挤压杂粮米

    杂粮米是以大米、玉米为主要原料，配以荞麦、莜麦、薏仁、大麦、高粱、山药、茯苓、大豆、豌豆、马铃薯、甘薯等，按一定合理比例配制，经挤压加工而成，外观形状、强度与普通大米相似，生熟不松散，煮制不成浆，其色泽与原料本身色泽和配方有关；杂粮米保留了原料中较高的的营养成分，功能性增强，口感改善，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力。杂粮米具有如下几个优势：

    一、产品优势

    1、营养成分

    虽然挤压温度很高，但在挤压膨化过程中由于腔体高温作用时间短，与氧接触机会少，且成品在被挤出模具的瞬间，温度急骤降低，物料受热强度不太大，故维生素损失不太严重，要相对于其他加工方式要小，所以仍有约70%的VA 和50%以上的VC被保留下来，VB1 挤压膨化后的保留量为52%，而VB2的保留量可达92%；维生素B6保留量为71%-83%，维生素B12为65%-99%，β-胡萝卜素损失不大；杂粮中膳食纤维成分经挤压膨化后，产生了微粒化效果，纤维素发生结构变化，部分纤维由非水溶性变成水溶性，可溶性纤维相对增加，从而使功能性增强，并且口感改善，挤压过程中矿物质基本没损失。

    杂粮蛋白质经过挤压膨化后变性，蛋白质发生降解，氨基酸和水溶性成分含量增加，并且组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，提高了人体对蛋白质的消化和吸收能力，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多肽和黄酮等生物活性物质。

    2、营养搭配

    单一杂粮的营养并不能完全满足人体的需要，根据营养平衡理论设计配方，对各种杂粮之间进行营养组合，大大提高改善精、细杂粮食品中的营养组成。杂粮米与其它营养强化米相比，具有更加均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种，它可根据不同的人群、不同的嗜好改变配方，使杂粮米适合不同类型的人群需要。

    3、表观

    杂粮米的粒形、粒度酷似大米，其色泽与原料本身色泽和配方有关，煮成饭后具有饭粒的形状，与大米混合蒸煮，其外观与普通大米饭相似。

    4、感官

    煮后杂粮米饭香气浓郁，宜人，有玉米或荞麦香气，颜色均一，呈淡色或棕褐色，光泽好，饭粒完整饱满，复水完全，松散性好，软硬适中，粘弹性好，柔韧性好，有嚼劲，米饭滋味丰厚悠长。

    5、货架期

    原料经挤压加工后，淀粉糊化，蛋白质变性，生长抑制因子被破坏，高温挤压过程不但钝化了脂肪氧化酶和脂肪水解酶等酶的活性，还起到了很好的杀菌作用，同时挤压后的食品，其水分降至10%以下，限制微生物生长繁殖，在挤出时闪蒸掉部分水分后定型，使α化定型，不易回生，有利于提高食品的贮存稳定性，可长期储存，从而延长了食品的货架期，产品的保质期至少1年以上。

    二、市场开发的前景

    1、目前国内杂粮深加工尚在起步阶段，粗粮细作市场尚未成型，竞争不是很激烈。

    2、国内湖南富马科食品工程有限公司杂粮米生产技术及生产线开发成熟，控制精确、运行稳定，适合杂粮米生产的双螺杆挤压机生产线与进口设备相比，产量、质量并不逊色，但在价位上却低很多，同时服务业更及时，产品性价比更高。

    3、社会的发展，人类的进步，生活水平的提高，人们对均衡营养调节膳食的认识程度和重视程度，使得富有均衡的营养、更加适味的口感、更加丰富的品种的杂粮具有广阔的市场前景。

    三、经济社会效益

    1、杂粮的营养优越性，使其在市场上的售价已比一般大宗粮食作物的售价要高，深加工成杂粮米其经济效益更是提高数倍甚至数十倍，可为企业创造出巨大利益。

    2、杂粮的深加工能转变传统的单纯购销杂粮的经营方式，大力发展杂粮经济，对于促进农业粮食结构调整，农业增效、农民增收开辟了新路。