杭州知名餐饮品牌争相与商场“联姻”

    本报讯 莫际芳 祝瑶  本周，杭州城东新开商场银泰百货庆春店的3楼，金玲珑“W”新店悄然试营业。同在银泰百货庆春店的外婆家“第二乐章”也将试营业。而就在几天前，外婆家又开出了杭州大厦第二店——这家位于杭州大厦D座的新店跟之前位于B座的老店仅一座天桥之隔；万象城购物中心除了之前公布的苏浙会、大食代外，新近又有本地当红的餐饮店外婆家和张生记两家进驻……这些本地人气餐厅频频“驶进”购物广场和百货商场，如此高频率的动作，似乎预示着百货商场跟当红餐厅的“联姻”，除了为杭州的新开商场赚足人气之外，已然成为本地餐饮品牌扩张的新方向。

    人气餐饮品牌频频联姻大商场

    今年陆续开出的银泰庆春店、杭州大厦华浙店，让杭州人多了逛街的新去处，也让本土的餐饮品牌找到了新的扩张方向。在新商场里亮相的除了满记甜品、星巴克咖啡、面包新语、必胜客等知名连锁品牌之外，不少本地餐饮品牌也将入驻商场。

    近期，位于钱江新城的万象城购物中心将有两大本土餐饮品牌进驻——张生记和外婆家。据了解，2010年春夏开幕的万象城购物中心其体量将达到24万平方米，届时亮相餐馆总数将达到30余家。除了杭州本土的知名品牌张生记和外婆家，还包括上海餐饮品牌苏浙汇、新加坡大食代美食广场这样的知名餐饮品牌。

    走商场路线的本地餐饮品牌除了在杭州大厦开出两家分店的外婆家之外，杭州老字号张生记和走精致路线的金玲珑也开始“联姻”百货商场。而据张生记大酒店总经理干卫东透露，其在上海、北京等地区的分店早就跻身大型购物广场，但在杭州本地，张生记还从未尝试进驻商场，此番张生记会将餐馆商业模式“本土化”——入驻位于钱江新城的万象城购物中心。干卫东表示，张生记入驻购物中心，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了购物中心一线大牌入驻后整体的消费档次。

    本土餐饮竞走新型百货业路线

    玲珑系一向走精致、情调路线，而位于银泰百货庆春店的金玲珑“W”店为了迎合商场的顾客群和定位，在装修和菜式上都采取了更年轻、更低客单价的新模式。“在商场里开出面积在400平方米以内、模式更快捷的新店将成为最新的风尚。”金玲珑负责人杨小君说，和街面商铺相比，入驻商场可能是餐饮扩张的一个新方向，商场里的餐厅和整个商场营业时间一致，厨房下午不休息，用餐高峰时段可以延长，商场的人流也能保证餐厅有足够顾客。

    而在银泰庆春店，外婆家旗下的新品牌“第二乐章”——这家传说中将比外婆家的客单消费再低30%的新店是众多食客期待已久的。除了银泰庆春店，“第二乐章”还将入驻银泰西湖店。“逛商场不会一大帮人去，所以新店里都是2~4人的小桌。”外婆家的掌门人吴国平说，新店以简单的中餐和西点为主、人均客单价35元，外婆家将推出的“第二乐章”这个新品牌完全走“商场路线”。

    和街面铺位相比，商场餐馆和商场的营业时间一致，用餐高峰时段可以延长；加上商场配套的设施、高密度的客流量都是餐饮业的制胜法宝。“更重要的是，餐馆和商场可以高频率互动。”干卫东这样分析。“针对不一样的消费群体，我们的经营模式也不一样。”张生记为“商场路线”准备了新菜式，“就连出品装盘，我们都提高了一个档次，让他们变得更精美了。”

    “之前，很多餐饮品牌都是跟着商场开店，为成熟的商业中心做配套；如今新兴的副商业中心，因为人气不足，所以也需要找品牌餐饮来增加人气，并通过彼此的互动达到多赢的局面。”杭城餐饮业的业内人士坦言。不过，开设一间商场餐馆的铺位租金，绝对要高出开一家独立门店，餐馆面积也因此被设了限。“商场内开不了大店，部分面积都集中在500平方米之下。开出超过1500平方米的商场餐馆，对餐馆本身来说，租金方面不免会出现难以支撑的局面。”

    商场淡季借当红餐厅旺人气

    往年的7、8月份，并非餐饮的开店旺季，但今年是个例外。新开商场借助当红的餐厅来提升人气，在“母凭子贵”的同时，本土品牌的餐厅也凭借商场提升了自身的业绩和品牌价值。“目前来看，入驻商场的分店业绩都处在靠前的位置，”吴国平这样告诉笔者。

    商业素来就有“七死八活九回头”的说法。临近8月，经常逛杭州大厦华浙店的开车族，明显感觉到D座地面停车位越来越紧俏，尤其在吃饭的时间；而D座日趋上升的人气中，新开张的唐潮和外婆家功不可没。

    “24万平方米是什么概念，相当于杭州现今的几大主流商场的面积总和，”万象城的相关负责人表示，这就意味着，购物中心所包含的业态必将是多元化的，而餐饮绝对是大型购物中心不可或缺的业态。“在总体布局上，我们不会将大型购物广场内的餐馆集中在一个层楼或者一个区块，反而选择将它们拆散，这样有利于人流动线的合理分布。到时候，顾客就会发现，几乎每个楼层都有风味各异的餐馆”，万象城负责招商的有关负责人这样表示。

    业内人士分析，在杭州一直以来只有武林广场商圈最为成熟，缺乏副商业中心和一定数量的商场，餐饮品牌选址还是走传统模式，如今新商场、副商业中心的不断涌现，正好给了高人气的本土餐饮品牌一个全新的发展机会。