百张老菜单揭示天津餐饮史

    本报讯 万鑫 由天津旅游集团、利顺德饭店联合举办的利顺德百年文物征集活动，截至目前已征集到100多件相关文物及线索。近日，活动收到了上世纪初期饭店印制的200张老菜单，受到专家关注。专家指出，这些老菜单能见证上世纪20年代天津曾是全国餐饮服务业最繁荣的地区之一。

    这些老菜单有些泛黄，但仍能看出制作很精美：封面四色印刷，字体凸起，中英文对照，脊部装饰了鲜艳的丝带。菜单列出了宴请双方成员名单及照片、国旗、节目单、祝酒词，甚至包括互赠的纪念品，内容涉及上世纪初天津的各类重大政治、经济事件及文化交流活动。其中，1936年上海足球队访问天津时在利顺德的晚宴菜单，长达10页，上面印有双方比赛成绩、英文队歌等。

    可以看到，这些老菜单上印制的中西餐菜品丰盛精美程度令人惊叹。如1935年5月5日，河北省政府主席于学忠宴请美国经济考察团时，菜单上有一品官燕、龙须鱼翅、竹荪鲍鱼等9道名菜，酒品有山西汾酒、山东黄酒等4种陈年佳酿；1934年9月6日比利时大使访问天津时的晚宴菜单上，酒就有6种，包括1928年法国白酒、1929年红酒、1899年香槟、白兰地和甜酒等。炸比目鱼、凉龙须菜浇蛋黄汁等西餐菜肴制作考究，冰激凌及沙拉口味众多。

    天津市社科院研究员罗澍伟说，上世纪20年代前后的津城饭店林立，高档消费区众多，享有“小巴黎”的美誉，人们用“北有天津，南有上海”来形容当时这两大繁华之都。从这些菜单上，也可以看出天津当时的服务业水平国内一流。