鲁菜味道有了“硬杠杠”

    10项鲁菜地方标准发布

    YMG8月9日讯（记者 方春明 通讯员 韩玉斌 刘治州 ）“葱烧海参什么味儿，应该放哪些原料、作料，从今往后可得按规定办了。”记者今天从市质监部门获悉，“葱烧海参”等10项鲁菜山东省地方标准发布实施，这标志着鲁菜走进“标准化”时代。

    市烹饪协会会长程伟华告诉记者，长期以来，鲁菜以其精湛的烹饪技艺、独特的饮食风格和深厚的文化底蕴，位列中国八大菜系之首，是我们国家宝贵的非物质文化遗产，享誉海内外，是百姓生活中一道雅俗共赏的风景线，但鲁菜的发展并不是一帆风顺的。从我市鲁菜的经营状况来看，一些“老字号”鲁菜馆相继倒闭，而许多中小鲁菜馆的菜品质量普遍存在参差不齐，从而无法代表鲁菜真正的发展趋势。

    “作为鲁菜的发祥地烟台，多年来一直以其独特的鲁菜烹饪技术优势，引领传统鲁菜发展潮流，不断为弘扬鲁菜文化，打造中国鲁菜之都在努力着。”程伟华说，对于推进鲁菜健康发展的最有效措施，餐饮界专家一致认为是实现鲁菜的标准化，通过标准的实施来传承和创新鲁菜文化。 首批10道鲁菜包括葱烧海参、九转大肠、糟熘鱼片、拔丝山药、清汤鱼翅、清汤燕菜、锅塌黄鱼、红扒肘子、清炸赤鳞鱼和油爆鱼芹。

    对此，质监部门人员表示，推行鲁菜标准化，并不是意味着排斥菜品的个性，其内涵是用标准把鲁菜中具有共性的东西固定下来，使之不失传、不走样。如，鲁菜综合标准 、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准等都有明确规定，在遵循共性标准的基础上，彰显个性。