时代新宠——木糖醇无糖饼干

    饼干食品以其货架期长、食用方便、品种多样等特点，深受广大消费者的喜爱。目前，我国人均饼干年消耗量仅为1公斤左右，与发达国家饼干的人均年消耗量25—35公斤、中等发达国家的消耗量12—18公斤比较相差甚远。由此可见，我国饼干市场具有极大的发展潜力。随着人们生活水平的提高，健康观念的增强，饼干行业中出现了以健康为主体的新产品开发倾向。利用饼干的特点，添加各种功能性营养配料（如木糖醇），生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干已成为一种时尚和主流，这种产品对肥胖患者、糖尿病患者、胃肠疾病消化不良者具有很大的吸引力。

    以无糖饼干为例，对普通饼干的配方和工艺进行适量改进，降低糖和油脂的用量，添加无糖甜味剂木糖醇，并且为了保证面团的品质，添加少量谷朊粉。这样，制作出的产品既符合饼干的色、香、味特征，又能符合糖尿病人的代谢要求。实验证明，每天食用100克降血糖饼干可摄入约15克木糖醇，可以调节人体内的内分泌平衡系统，改善糖代谢异常，降低了糖尿病人因血糖升高而引起的各种不良症状发生的几率。

    现介绍几种利用木糖醇加工的小西饼：

    ●酥松性小西饼  其配方内材料含量由多至少依次为油脂、木糖醇与水，因大量的油脂与木糖醇在搅拌中发生作用，裹入了大量的空气，故使面糊松软。

    ●酥硬性小西饼  此种西饼油脂与木糖醇的含量相当，但水的含量少，使得面团较松软，须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被称为冰箱小西点，像巧克力核桃饼就属此类。

    ●脆硬性小西饼  脆硬性小西饼含木糖醇量最高，再依序为油脂与水，其面团干硬故无法以挤花袋整形，多以手或模型来成形，口感脆硬，杏仁脆片即为一例。

    ●软性小西饼  其配方内的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形时可以用汤匙或挤花袋来辅助，如丹麦小西饼。

    ●海绵类小西饼  海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。

    ●蛋白类小西饼  其与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。只是，这里要用无糖植脂鲜奶油。

    现在，您是不是有种想吃的欲望了呢？这种饼干不用担心吃了发胖或者影响身体健康，花色各样、口味不同的小西饼会给你带来别样的春日气息，你是不是跃跃欲试了呢？