国标铺路 精品先行

    海洋鱼胶原低聚肽——打造胶原蛋白市场的生力军

    本报记者  李松

    海洋鱼低聚肽粉国家标准GB/T22729—2008将于2009年8月1日开始实施，业内人士指出，海洋鱼低聚肽粉国家标准的出台将有利于规范胶原低聚肽的生产和应用，也将有助于推动整个胶原蛋白产业走上更加健康的发展道路。

    胶原肽：受到追宠  品质参差

    海洋鱼胶原低聚肽是以无污染或污染相对较小的深海鱼的皮、骨为原料，精制加工而成，是新型的营养健康食品的配料。以海洋鱼胶原低聚肽为原料和添加剂的化妆品、食品已经受到人们的欢迎。在受到市场的热宠之后，胶原肽产品也出现了品质良莠不齐和假冒的问题，如以猪、鸡等的下脚料甚至皮革为原料，采用可能产生有毒物质的酸碱水解工艺生产的胶原水解物，却冒充海洋鱼胶原蛋白进行销售，因价格低廉，很容易占领市场。此外，目前市场上一些产品无正规检测方法和数据的胶原产品也宣称低分子量、高羟脯氨酸含量，企图通过这种方式来说明它们是高质量胶原蛋白或胶原肽，误导消费者。而在宣传上，市场上一些胶原蛋白产品的功效也有被夸大的现象。事实上，一些胶原产品可能会因为分子量太大而无法很好地被人体所吸收，起不到胶原蛋白的美容和健身效果或在应用上具有一定的限制。如中医药书籍中记载，脾胃虚弱、消化不良者慎服阿胶（以驴皮为主要原料熬制），原因就在于阿胶中含有的仍是大分子的胶原成分，难以被人体消化和吸收。

    中国食品发酵工业研究院副院长蔡木易向记者表示，在胶原蛋白产品初具市场规模的背景下，如果不及时建立相关的标准体系，规范行业的发展，这一新兴的具有前景的产业将有可能出现从虚火上升到跌入低谷的局面。

    国标：激活产业  树立规范

    海洋鱼胶原低聚肽是海洋鱼胶原蛋白的深加工产品，在营养和应用方面有其独特的优势，它们绝大部分是由2—6个氨基酸组成的、分子量集中在200—1000道尔顿的小分子混合肽类，能够被小肠、人体皮肤等直接吸收，具有强大的营养特性，应用性广泛。

    海洋鱼低聚肽粉国家标准起草者之一的易维学高级工程师介绍说，本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出、全国特殊膳食标准化委员会归口、国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布、由中国食品发酵工业研究院联合浙江海氏生物科技有限公司、北京同仁堂健康药业股份公司、江南大学分析测试中心等生产与科研单位共同起草制订的食品配料标准，是首个食源性肽原料产品国家标准，标准从产品分类、技术指标、实验方法、检验规则等方面，对海洋鱼低聚肽粉产品的品质进行了科学的阐述。这个标准的出台标志着我国食源性低聚肽工业化生产和产品质量达到国际先进水平。海洋鱼低聚肽粉国家标准规范了海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉和海洋鱼肉低聚肽粉三种产品的质量标准。

    易维学表示，海洋鱼低聚肽粉国家标准的出台，把海洋鱼低聚肽类产品市场及时地纳入遵纪守法的轨道，有利于这个产业的健康发展，也为食品配料及相关产品的标准化实施树立了一个典范。为以肽类产品为代表的食品配料行业提出了发展的方向：那就是行业准入需要规范。

    应用：新兴市场  规范发展

    中国食品发酵工业研究院营养支持与评价中心主任潘兴昌博士向记者介绍，海洋鱼皮胶原肽有其独特的营养特性和功能性，可用于多个方面食品的研究与开发。1.特殊膳食食品。采用基本上不需消化就可吸收的食源性低聚肽作为氮源，生产相应食品，是改善特殊人群蛋白营养状况的有效途径。2.保健食品。海洋鱼皮胶原低聚肽作为安全的营养型功能成分，易于满足大众对保健食品的需求。3.美容食品。海洋鱼皮胶原低聚肽是特殊形式的胶原蛋白，以其无与伦比的易吸收性，能够及时有效地为皮肤补充胶原蛋白，促进皮肤健康，延缓皮肤老化。4.运动营养食品。海洋鱼皮胶原低聚肽及其他食源性低聚肽能够快速吸收，促进肌肉和肌腱组织的修复，并具有抗氧化作用，能够减少自由基的损害，有助于改善运动后的疲劳状况。5.用于普通食品。海洋鱼皮胶原低聚肽等食源性短肽具有易溶、吸水性好的特点，可用于开发高蛋白的普通食品。这样不仅能够使食品增添多种功能性，并且短肽与食物中的蛋白质形成不同吸收梯度的氮源，可同时满足机体对氮源物质吸收的快速性和持续性的要求，是改善机体蛋白营养状况的有效方法。

    功能性肽类食品开发是目前国际上食品行业开发热点和焦点。据中国食品发酵工业研究院与国际知名食品原料集团进行技术交流和产品比对试验表明，中国食品发酵工业研究院在肽类原料的工业制造技术水平与国际是同步的，目前正承担国家“863”计划“食源性低聚肽功能与结构”的课题。海洋肽取自深海鱼类，它一方面具有陆地原材料所不具备的无污染的特性，另一方面为深海鱼类的深度加工和利用提供了一条有效的途径，此外，肽类市场还没有形成竞争格局，产品科技含量高，有明确的功效依据，与市场上热销的概念产品相比具有较大优越性，产品生命周期较长，所以得到了众多从事健康产品生产企业的青睐。

    前景：优胜劣汰  有序成长

    蔡木易向记者表示，海洋鱼低聚肽粉国家标准将于今年8月1日开始实施，作为食品配料当中的一个朝阳行业，一个标准，不见得会对市场起到立竿见影的净化作用。但是只要生产企业努力按照标准改善产品的品质，下游应用企业依据标准进行科学评判和选择，就能够促使行业走向规范。

    记者了解到，中国食品发酵工业研究院牵头与国内外权威营养机构共同合作，以北京大学医学部营养系为基础，结合中国中医科学院等权威研究机构，构建肽类营养学基础平台，对肽类原料产品基础营养代谢方面进行了充分的研究，涵盖海洋肽产品营养、生理、细胞、分子及代谢等多学科；与海洋水产加工的龙头企业浙江海氏集团共同组建了功能性海洋蛋白肽类原料生产企业——中食海氏生物技术有限公司。设在中国食品发酵工业研究院的国家食品质量监督检验中心与浙江海氏集团测试中心联手对生产原料、生产过程、产品品质进行双重控制，保证了产品质量的安全稳定。

    蔡木易告诉记者，中国食品发酵工业研究院在实践与企业合作构想之初就力图以多学科交叉创新的方式为行业提供全方面的技术支持，产品凝聚了中国食品发酵工业研究院的多肽原料研究优势、北京大学的营养和功能评价的优势和国内外功能食品应用开发的三方优势，这样不仅保证了产品的品质和功能，更重要的是为行业的规范使用打下良好的基础。