注重生产过程卫生安全 严防食用产品危害污染

    从今年6月1日起，我国正式实施了《中华人民共和国食品安全法》，旨在强化依法行政，加强对食品企业的监管，督促企业采取一系列切实可行的措施，千方百计地保证产品的食用安全。事实上，食品企业要确保产品食用的安全，最根本的措施是要认真贯彻和严格执行HACCP管理体系规定的食品卫生安全认证标准，切切实实地把握和控制住几个关键环节，从严从细地管理好企业生产的全过程。那么，应如何把握和控制几个关键环节呢？

    严把从业人员关

    根据HACCP规定要求，作为一个生产食品类产品的厂家，从业人员自身保持卫生和健康是头等大事。为此，企业领导一定严格要求。员工在上岗前，必须首先经过卫生知识的培训及其相关考核，同时对于从事食品生产的工作人员，每年必须进行一次体检，以此严格把关，只准许取得预防性健康体检合格证者上岗，严格禁止传染病患者从事食品业的生产。

    为了规范生产车间的卫生管理，食品企业必须禁止任何人在生产场所吸烟、进食以及进行其他有碍食品卫生的活动；从业人员在生产过程中必须穿符合卫生标准规定的工作服，不得佩戴戒指、耳环，也不准喷洒香水等；从事食品类产品的包装和复合食品添加剂生产加工的人员，进入生产场所前必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。对上述规定的执行情况，企业要责成车间负责人坚持定时检查，对检查结果记录在案，并及时通报，落实奖惩，不得疏于监管，轻描淡写走过场。

    严控生产关键点

    控制产品生产过程是保证产品安全的重中之重，企业应无条件地在HACCP管理体系原则指导下，抓牢抓死。依据HACCP的要求，要真正把食品卫生安全融入到生产全过程中，就应着重抓住采购、分离、精制三个关键控制点，严格防控物理、生物、化学的三方面危害混入产品，以有效地预防食品污染，确保产品的卫生安全。

    其一是严防原料采购污染。食品卫生安全必须从源头抓起，确保原料的无污染、无毒害是解决食品安全问题的基础。公司应要求采购人员，一定要给生产车间提供绿色原料，从选择基地、指导服务以及收购等环节，都要跟踪布控，严格把关。首先是原料基地必须精心选择远离污染、无病虫害且原料质量好、种植面积大的地方；其次是在种植管理期间，无论是哪种原料的种子种苗培育、管理技术服务以及产品的收购，都要采取“准定单式”一条龙服务，致使原料生产过程始终被监控在视线之内。收购前，为保证原料质量安全，要邀请当地卫生检验部门对原料中的农药残留、重金属、砷等含量进行检验，出具合格证明；收购时，对每批次原料都一一认真查验，严防金属屑等危害混入。这就从源头上控制了生物污染的危害。

    其二是在具体的生产制作阶段要特别重视消除生物危害和降低化学危害。一方面严格要求操作人员按“产品生产作业指导书”落实操作规程、工艺规程，严禁违背食品卫生安全规定进行操作。另一方面要按卫生规范要求净化作业环境，诸如坚持清扫车间、擦拭设备、灭蝇、灭鼠，保持空气清新、环境整洁，避免微生物菌类污染。同时，强化质检部门的责任，强调对半成品、终成品必须一一进行抽样、认真检测，严格控制各种危害的达标临界线，最大限度地消除成品中危害物质的污染。尤其要把好最后一道关口，确保入库产品卫生安全合格率达100%，决不允许一件带病产品因玩忽职守、粗心大意而进入成品库，不得使一件不合格产品流入市场。

    严防贮运再污染

    HACCP中明文规定，企业为确保产品的安全，不仅要十分注重生产过程的卫生监控和污染防治，而且还要强化贮存和运输过程的管理。要落实这一规定，在贮存上，一方面要求仓库管理人员必须分库存放原料、包装材料和产品，原材料、成品和危险品仓库应与生产规模、产品特点相适应并有专人管理；而且要求原材料要按品种分类验收登记，并分类分区贮存。另一方面，要求把经检验合格的产品，按品种、批次分类贮存，并按照《食品添加剂卫生管理办法》要求加贴标签标识，防止相互混杂；其贮存条件必须根据产品特点，符合相应的卫生要求。运输上，无论是组织原料的运输，还是成品的运输，都要根据产品需要，选择适当的符合有关卫生要求的运输工具；而且在运输过程中注重采取防尘、防晒、防雨淋等措施，以切实保证产品的卫生安全。

    此外，在运输、储存时，还应特别注重装卸卫生和仓库卫生，严防与有毒、有害物质混运、混储；并坚持经常性观察和抽样检测，一旦发现潮湿、霉变等异常情况及时予以处理，决不让被污染的原料流入加工车间。同时，还应注意加强库房的环境保护和卫生管理，谨防存放半成品过程的二次污染。

    总之，一个企业要想真正将HACCP的各项规定落到实处，努力做到领导重视、精细管理，提高认识、全员参与，分兵坚守、严格把关，常抓不懈、督查到位是十分必要的。我们认为，食品企业只要进一步加大有关卫生安全法律法规的贯彻力度，不折不扣地执行HACCP管理体系的有关规定，全方位强化生产卫生管理，下决心把卫生管理水平提升到一个新高度，就一定能达到生产过程的卫生规范要求，保证产品的食用安全，从而给广大人民群众提供更多更好更放心的产品。