践履食品安全责任 推动产业升级进程

    ——记青岛啤酒子公司集体申请酒类产品质量等级认证

    通讯员 窦芳芳   本报记者 佟晓群

    中食联盟（北京）认证中心主任赵尔萍介绍说，酒类产品质量等级认证是目前惟一专业服务企业质量管理的国家级认证活动，自2005年9月正式启动以来，酿酒行业领军企业无一例外地积极参与，一大批酿酒行业骨干企业踊跃参与。其中青岛啤酒顺利通过首批认证，其国际化的企业战略眼光和质量控制水平受到认证中心评审专家的一致好评。此次青岛啤酒率旗下酿酒子公司集体申请参加，旨在希望通过酒类产品质量等级认证这一与国际接轨的酒类产品质量认证形式，整体提升青岛啤酒的产品质量管理水平，从而兑现青岛啤酒对于促进产业发展和满足社会消费需求的双重承诺。

    而青岛啤酒公司董事长金志国则强调，企业不仅是一个单体的商业组织，它生存在紧密相连的供应链上，依靠分享供应链的价值得以生存与发展；同时又需要一个健康可持续发展的商业生态环境。企业的运营文明与供应链的商业文明以及商业生态环境的文明，构成了社会文明、促进了社会进步，青岛啤酒作为一个负责任的社会公民，要负责任地推动商业生态环境的持续优化，更有责任在全球经济一体化的今天，成为建设一个可持续发展社会的关键参与方和贡献者。

    ■创造快乐生活

    为消费者提供放心好酒，从而创造消费者的快乐消费，这是以青啤为代表的酿酒行业骨干企业的追求。

    进入21世纪，随着经济和社会的发展，人们对消费体验的要求越来越高，青岛啤酒又敏锐地发现了这一变化，适时地升级了自己的质量观，那就是要给消费者创造快乐。

    “快乐”是个“民心”工程，虽然啤酒本身是个“激情”产品，但是要想让啤酒给消费者带来快乐，还需要一系列的“质量保障”：首先要各项指标符合标准，健康才有快乐；其次，口味符合消费需求，时尚所以快乐；之外，新增的要求是高品质要全方位，要保持到消费者饮用之后，达到“完美体验”快乐的程度。所以，“创造快乐”需要一个全方位的质量体系。

    就拿口味保证体系来说，青啤建立了全方位的品评制度，每一批次、每一个环节，都要经过品酒师的品评这一关：麦汁要品评，酿造用水要品评，酒液过滤前要品评，过滤后还要品评，甚至连刷洗管道的水也要品评；酒瓶瓶盖里的垫片，也要“煮汤”之后品评。全方位、无缝隙的人工品评保证了稍有一点异味，就可以追溯出产生问题的环节和部位，形成品质的持续保证。

    另一方面，青岛啤酒的质量保障体系已经不仅限于啤酒酿造过程，通过一个“大质量体系”，将原料、生产、物流和消费环节纳入其中，对每个环节都建立质量标准，规范操作，对每一个细节都有着严格的质量要求，实现全过程控制。2009年青啤质量月的“总酿酒师培训班”，就通过培训等方式，对“创造快乐”的这个质量体系进行全面的贯彻。

    因质量屡获大奖的青啤人一度非常信任技术指标，认为以高、精、严、细的标准生产出来的技术指标完美的啤酒，是最好的啤酒。如果有人不爱喝，那是消费者不会品酒。然而，一次艰难的抉择让青啤人转变了以技术指标为准的质量观。

    上个世纪末，浙江南部经济已经非常发达，啤酒的消费量相当大，而且形成了鲜明的消费特色：喝酒时喜欢比一比谁喝的瓶数多。在这种特色消费环境下，越淡的啤酒销量越好，因此当时经销商提出要青啤提供8度酒。然而，一向以技术特别过硬、口味特别正宗而著称的青岛啤酒当时根本没有8度酒，而且不少工艺技术人员认为：“8度，那么淡的啤酒还能喝吗？”

    是坚持百年酿造传统只生产醇厚型啤酒，还是按照市场需求生产8度淡爽型啤酒？

    面对新的形势，公司经过讨论认为，青啤再也不能将品质的视野局限在青啤内部，局限在制造环节，让自己在品质管理中自我陶醉。在市场经济中，消费者是最重要的企业资源，吸引消费者，让消费者购买和享受优质的青岛啤酒是企业存在和发展的起点，消费者喝到的应该是他们满意的啤酒。青啤深刻地改变了对质量的认识，打破了醇厚型啤酒一统天下的局面，1998年淡爽型啤酒在青啤问世，目前已经成为市场上最主流的产品之一。

    产品质量的优劣取决于产品满足消费者需要的程度，消费者认为好才是真的好。这种市场化的质量观是对原有质量观的革命和升级，这支撑了后来青啤市场的发展。

    ■缔造质量王国

    青岛啤酒是百年酿酒企业，历史上曾承担出口创汇的任务，是我国酿酒工业中消费半径最大的企业之一，产品远销世界各地，曾经被誉为“中国形象大使”。正是由于这一特殊的背景和经历，青啤对于质量管理以国际最严格的标准自我要求，完全超越了我国法律规定的标准水平，从而走在了酿酒行业的前列。

    早在改革开放初期，国内的质量管理水平还比较低，国内消费者的要求也不高，但是青啤以境外消费者的质量标准来要求自己，坚决杜绝质量事故。有一次，青啤员工发现少了一支装酒机的酒管，虽然酒管对消费者是无毒、无害的生产工具，但是流到市场必然引起质量事故，因此公司立刻封存了当天生产的2000多箱酒，并撕开了所有包装，逐瓶逐瓶地人工搜寻，最后终于找到。这种杜绝事故的质量观强调考核指标与技术标准符合的程度，虽然看起来有些“初级”，但确实行之有效地维护了青岛啤酒的质量形象，也给青啤赢得了众多荣誉。

    记者了解到，一瓶青岛啤酒的生产涉及1800多个质量控制点，在每一个控制点，生产一线的员工都要严格遵守操作规程，使酒液达到规定的标准，真正做到“为消费者把关”。

    据青啤酿酒师介绍，青岛啤酒施行的是最严格的质量标准，青啤的内控标准是高于国家标准的，而且从采购、制造、物流、销售到消费者，实现了全过程的品质保障，每一瓶到达消费者手中的青岛啤酒都执行了统一的质量管理。

    同时，为了保证工艺“法律”得到认真贯彻，青啤还有一批“法官”队伍，哪怕只是一丁点儿质量问题也逃不过他们的“法眼”。这些“法官”除了来自青岛啤酒的品酒师，还有青岛啤酒研发的“基因芯片”、“风味物质图谱技术”等。

    ■推动健康饮酒

    企业的生产最终是要为消费者负责。青岛啤酒总酿酒师董建军的一席话颇有深味。“作为酿酒师，首先是要生产出高质量的啤酒，让消费者‘饮健康酒’；另一方面，还要倡导消费者健康饮酒，也就是让消费者熟悉饮酒常识并坚持理性饮酒的习惯。”董建军表示，作为产品质量安全的延伸，对消费者进行健康饮酒的教育，也是非常重要的一环，青岛啤酒要将食品安全的理念灌输给消费者，告诉消费者怎样饮酒是健康的、安全的，毕竟，消费者安全才是真正的产品安全，才是食品安全的最终目的，也是企业应有的社会责任。

    “适当饮用啤酒有益健康。任何事情都要行之有度，过犹不及。”青岛啤酒总酿酒师董建军说。

    作为啤酒制造商，为消费者提供安全、健康、高品质的产品是企业生产的核心所在，而作为一个负责任的制造商，消费者的利益在企业的价值观中永远占据至高无上的位置。采购、制造、品评、销售，这一过程中的每一个环节，企业都可以严格把控，做到万无一失，但是仅仅把健康的饮品送到消费者手中还不够，要不断提醒消费者健康饮酒，这样的社会责任才是善始善终。

    ■借助认证推进产业升级

    近年来，随着贸易全球化的发展，以标准为依据的认证制度已成为各国政府维护国家经济利益、保障人民身体健康和合法权益、促进国际贸易、加强国际交流的重要制度。国家建立认证制度,企业获得认证,是建立公平竞争的市场经济秩序的必然要求。

    金志国认为，食品质量认证是一项全新的工作，是贯彻落实科学发展观、深化食品产品管理体制改革的具体体现。食品质量认证是市场经济条件下国家规范食品产品认证市场秩序、监管食品安全、保证食品产业健康快速发展的重要手段。推行食品质量认证制度，是通过引导高品质食品消费，实现优胜劣汰和优质优价，提高食品的安全卫生和品质水平，从而为食品生产企业和广大消费者服务。

    金志国强调指出，青啤公司集体参加酒类产品质量等级认证，正是以实际行动促进认证制度在中国迅速发展，对内规范市场，对外实现国际接轨，为我国酿酒产业创造一个良好的商业环境，从而履行一个大型企业对于行业和社会的历史使命和时代责任。