低聚木糖在蛋白粉中的应用

    随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，公众对具有特殊保健功能产品的需求不断增加。低聚木糖蛋白粉是以大豆分离蛋白、乳清蛋白和高效双歧因子低聚木糖为主要原料，按人体生理需求量合理添加其他人体必需维生素、钙质等复配而成的高科技产品。

    蛋白质的生理功能:

    ★维持组织的生长、更新和修补

    蛋白质是细胞的主要组成成分。由于人体各组织细胞的蛋白质需要不断更新，因此，成年人必须每日摄入足量的蛋白质，才能维持其组织的更新。在组织受创伤时，则须补充更多蛋白质作为修补的原料。

    ★参与重要的生理功能

    人体的重要生理活动都是由蛋白质来完成的。例如，产生参与机体防御功能的抗体；催化代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质。此外，肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。

    ★氧化供能

    食物蛋白质也是能量的一种来源，每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9焦耳的能量。

    低聚木糖具有高选择性增殖双歧杆菌的保健功能。

    低聚木糖是低聚糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，它的功效是其他低聚糖的近20倍，它可在人体结肠部位高选择性地增殖双歧杆菌等有益菌，同时抑制有害菌的产生。

    低聚木糖具有很强的酸稳定性，不被胃酸分解，且人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶系，因此低聚木糖不易被消化吸收，而直接进入大肠，优先被肠道双歧杆菌等有益菌所利用，同时不被其他有害菌所利用。

    双歧杆菌能分泌D-木糖苷酶，这种酶可将低聚木糖分解为木糖，并转化为有机酸作为其自身生长所需的碳源，达到增殖的目的，所以具有极好的双歧杆菌增殖活性。

    其他低聚糖，如麦芽低聚糖、大豆低聚糖，酸稳定性较差，且会被人体消化液分解，有效到达结肠部位的数量不多，因此达到同样增殖数量需要的摄入量高达低聚木糖（有效日摄入量为每天0.7—1.4克）的15—20倍。

    另外，低聚木糖不论是体外实验，还是体内实验，稳定性较好。而其他低聚糖，在体外具有显著增殖双歧杆菌活性的作用，但到达结肠部位后的活性会有所降低，甚至完全消失。有的低聚糖对双歧杆菌没有选择增殖能力，在增殖双歧杆菌的同时，还会增殖有害菌。例如，乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长。

    在蛋白粉中添加低聚木糖，使其作为蛋白粉的功能因子，对饮用者的健康将更加有益。其主要原料配方如下：大豆分离蛋白80%、低聚木糖5%—8%、浓缩乳清蛋白0.6%—0.9%和少量的维生素E、柠檬酸钙、植脂末。（21）