垃圾食品为何总能让人大开吃戒

    为什么垃圾食品有如此神奇魔力，总能让人忍不住大开“吃”戒？

    美国最新研究表明，除垃圾食品本身美味诱人外，它所含的脂肪可能会抑制体内某些控制胃口的荷尔蒙分泌，使人胃口大开，越吃越多。

    垃圾食品之所以有如此功效，脂肪的作用至关重要。

    得克萨斯州达拉斯市UT西南医学中心研究人员解释说，通常情况下，瘦素和胰岛素能帮人们“管住嘴巴”：一旦我们吃饱，它们就会发出信号，“告诫”人们停止进食。

    但人摄入饱和脂肪后，脂肪分子会刺激大脑，“关闭”“警示系统”，“屏蔽”瘦素和胰岛素发出的信息。

    由于饥饿感无法得到满足，人们就会吃更多东西。

    “一般来说，人们能知道自己已经饱了，但一旦享用美食就会变得‘迟钝’，”路透社15日引述研究负责人德博拉•克拉格的话报道，“研究表明，脂肪能在短时间内改变整个大脑的化学性质……让你对瘦素和胰岛素免疫，随后它们不再提醒你不要再吃了，你就吃多了。”

    研究证明

    研究人员通过老鼠试验，找到最能刺激胃口的“元凶”。

    为控制变量，研究人员确保老鼠每天获得相同热量，但摄入脂肪种类不同。试验结果显示，黄油、冰淇淋和汉堡包等食品中的常见的棕榈酸，又称软脂酸，最能“开胃”。

    “我们发现棕榈酸的开胃效果尤其明显，”克拉格说，“而且富含饱和脂肪的食品中棕榈酸含量特别高。”

    研究人员还发现，棕榈酸不仅能使人“胃口大开”，还能使人“胃口长开”，周五吃下一个芝士汉堡能使人到周一还有饥饿感。

    这一研究结果刊登在美国《临床检查杂志》上。

    研究启示

    虽然试验只在老鼠身上进行，但研究人员说，这个结果与一些耳熟能详的饮食建议吻合，那就是减少摄入饱和脂肪，因为它让你越吃越多。

    克拉格说，研究人员没有止步于此，他们下一步将研究人体一次性摄入大量高脂肪食物后，需过多久胃口才能恢复正常。

    另外，这一研究还可能给糖尿病研究带来启示。

    迄今，在糖尿病研究中，人们只知道脂肪摄入过多将导致胰岛素抵抗，但对这一具体运作机制知之甚少，也不清楚哪种脂肪威胁最大。（叶圣琳）