奇迹（2）肉类：不仅仅是增长13倍

严顺开：马牛羊猪狗鸡……
黄莉：哟，爷爷，您数什么呀。
严：我属牛啊。
黄：嗨，我没问您属相，是问您啊，这是数什么呢？
严：哦，刚才，我在数六畜。
黄：爷爷，您也是六畜之一啊。
严，哎，我，哪有这么说话的？不过，我跟你说啊哎呀，我是属牛，我确实是六之一，我确实是看到新中国60周年来的六畜兴旺啊。
采访消费者：你们自己买肉吃啊，自己会做吗，会啊，到中午就可能做饭了，你们一天能吃多少肉啊，现在的生活来说，应该每天都顿都不会少吧。
采访消费者：这个时候，你每天，哪一顿不肉啊
采访消费者：反正顿顿都带一点肉。
采访消费者：一天吃肉也就是老两口1斤不到吧。

解说：这是我们在河南漯河的一家超市采访的情景，肉食柜台前，顾客们正在挑选自己喜爱的产品，柜台内，则陈列着四五十种见的鲜肉种类，接受采访的消费者中，每天都要吃肉的，占了一半以上。
严：黄莉啊，你吃这么多肉啊？
黄：爷爷，您可别取笑我，这一顿哪吃得完啊，这一块啊，是我一个星期吃的，不多啊。
严：1个星期，还嫌少啊，我跟你说，我解放初期，我们凭票，每个人1年，4公斤肉。 黄：1年才4公斤啊，这1年大约52个星期，算起来，一个星期才吃0.076公斤，也就是一两半？
严：对啊，1个星期吃那么点，这一块大概有1两半吧，一个星期，吃这么点。
黄：从这么少，到这么多。
解说：从这么少，到这么多，新中国成立60年，中国的人均肉类占有量从1949年的4.1公斤，发展到2008年的54.9公斤，增长了13倍多，那么解放前，老百姓能吃到多少肉呢。
消费者：哎呀，那简直不能提，提了泪流。
消费者：猪少，肉少，家里也穷
消费者：那时候吃肉吃不上，跟本吃不上。

消费者：那时候老百姓除了逢年过节吃点肉，平时哪有吃肉的机会呢。
消费者：老百姓家，一年见不到肉。
解说：今年81岁的王连纯教授，是新中国较早进入养猪业的大学生，在他的印象里，解放前，普通老百姓不但吃不到肉，就连养猪，也不一定养得起。
采访国农业大学动物科学技术学院教授王连纯：穷人啊，是喂架子猪，就是长个架子，到地主老财家呢，才是肥猪，它用粮食喂啊。
解说：穷人家的猪养不肥，而养得起肥猪的地主家，猪的数量也不多，在当时，人们养猪一般是为了在春节前杀掉，改善改善自家的生活，多余的才会卖到市场上，普通百姓，平时要想吃到这样一块猪肉，那简直就是天方夜谭。
严：六畜兴旺很重要，它跟农业的发展关系密切啊，你知道六畜的畜字怎么写？
黄：这个简单，我写给您看啊
严：哦，写
黄：上面一个玄，下面一个田。
严：对，这变化不大，还有，六畜拉出来的屎，这个粪，粪怎么写，你知道吗？

黄：这个也很简单啊，上面一个米，下面一个共。
严：嗨嗨，过去的写法不是这么写的，过去的米和共之间，还有一个田字。
解说：米和共的中间有个田，没错，这正是繁体的粪字，说起这粪和土地的关系啊，那可是相当的密切。
电影同期：要想多打粮，离不开猪牛羊，特别是猪粪，猪是六畜之首，1头猪啊，就等于1个小化肥厂。
解说：这是一部反应上世纪50年代，东北某地农村集体发展养猪的电影，故事虽然有虚构的成分，但是在那个年代，如何让农田增产，保证基本口粮，却是新中国成立后面临的一大难题。1955年，毛泽东主席写下这样一段话——“养猪是关系肥料、肉食和出口换取外汇的大问题”。正是这段话，让一个名叫魁星庄的小村子，在几年后成了闻名全国的明星村。
采访张海章 原魁星庄村民兵连长：那时候全国各地各省都上这儿来参观来。 解说：魁星庄是河北景县的一个普普通通的小村子，全村只有100多人，由于这里属于沙质土壤，粮食产量低，人们就买了30多头猪回来集体饲养，为农田积累粪肥。
采访张桂枝 原魁星庄村支部书记：那一年，产量达到了4万多斤。
解说：魁星庄养猪成功和粮食增产的消息不胫而走，这引起了中央政府的重视，为此，毛泽东主席还特意给新华社写了一封信，这就是在当时，引起全民养猪热潮的《关于养猪业的一封信》。

采访：就是说，全国都应当仿照河北省吴桥县王谦寺人民公社的办法办理
解说：由于被树为先进典型，魁星庄很快就从30头猪发展到300多头，从这些被遗弃的猪圈上，仍然能看出当年的盛况，但是没多久，由于发展太快基本口粮跟不上，养猪业并没有实现大跃进，全国的生猪供应仍然严重不足，老百姓就算是拿着肉票，想买肉也得排上一整天的队，这个时候，位于河南省漯河市的一家肉联厂，也正面临着停产待料的困境。
采访河南漯河双汇集团董事长万隆：它是一个小企业，专门做屠宰，不做别的，一年也就是2－3个月能够开工生产，其余的时间都长期停工待料。
解说：万隆，1940年出生，中共党员，现任双汇集团董事长，上世纪60年代进入漯河肉联厂，80年代被选为厂长，当时，由于猪源不足，企业濒临倒闭。就在最困难的时候，国家取消了生猪统购统销政策，万隆用高出市场价2分钱的价格引进生猪，实现正常生产，肉联厂得以起死回生。
采访河南漯河双汇集团董事长万隆：还主要是我们国家改革开放的政策好，如果没有这个好政策，没有经济的变化，没有社会的需求，你也做不起来。
解说：改革开放为养殖业注入了新的活力，和很多地方一样，魁星庄村也开始了科学养猪的大讨论，进行着技术创新和品种改良。中国畜牧养殖迎来了发展的春天。

严：这样切，不对，这样，不要肥的。
黄：爷爷，吃个肉嘛，您还挑，我跟您说，这个瘦肉和肥肉搭配在一块，才好吃呢。
严：哎呀，这也看什么时候吗，过去，没肉吃的时候，吃肥肉，现在在肉吃了，吃瘦肉，肥肉啊，有脂肪、胆固醇少吃为妙。
黄：嗨，我还以为啊，只有年轻人才会挑肥拣瘦，没想到，老爷子这么瘦，还专挑瘦肉吃。
严：说我什么坏话了。
黄：没有，爷爷，您看，您从原来啊，吃不到肉，到现在，专挑瘦肉，您这饮食观念，可是发生了巨大变化啊。
解说：饮食观念的变化，为中国的肉类生产提出了新的要求，经过几十年发展，在2005年的时候，全国生猪出栏量就已经超过了6亿头，但是随着市场价格的调整，人们很快发现，只有安全的，高品质的猪肉，才能在市场占有一席之地。
采访邓富江 中国肉类协会常务副会长：过去农民养猪，是以自给自足为优先，现在，生产是建立在一种商品化的基础上，就是，我生产的产品，就是为了交换。

解说：从自给自足，到成为一种商品，养殖目的变化带来了养殖品种、养殖形式、食品安全和加工技术等更多方面的变化，2008年，全国肉类产量达到７２７８．７万吨，跃居世界第一；那么，当年的养猪典型王谦寺镇，如今的情况怎样呢。
采访河北省景县王谦寺镇人民政府镇长 陈永杰：年出栏3万多头，我们全镇啊是2万8千多口人，达到了人均养1头多猪。
解说：在王谦寺采访时记者了解到，这里不仅实现了一人一猪，而且啊，还成立了养猪协会和专业合作社，对农户进行购养销一条龙服务，在周边地区，更是出现了一大批规模养殖场，从单纯地养猪扩展到

牛、羊、驴、鸭和骆驼等更多的畜牧品种，有的养殖场的投资额不仅超过1亿元，专门建了6000多亩的玉米种植基地，不过，这次种玉米，并不是为了解决基本口粮，而是了为发展畜牧业。
采访河北省景县津龙种猪养殖有限公司总经理贾连海：我们把这个种植的6000多亩玉米，还有小麦，秸杆都做成青贮饲料，喂牛，玉米粒，我们就搞成猪的饲料了，猪的粪便和牛的粪便，利用大型的沼气，沼液沼渣又回田种地了。

解说：经过几十年的发展，当年的养猪典型，如今已经成为国家生猪活体储备基地，不但在数量上保证了市场供应，而且还由单纯养猪，发展到专养瘦肉型猪。产品质量的竞争使中国更多的企业走向规模化和现代化养殖，当年濒临破产的漯河肉联厂，也已经发展为年销售500多亿元的综合性企业。企业自己生产的饲料，驾驶员不用下车，就可以实现罐装、运输、消毒和自动给料的全过程，而这个时候，董事长万隆和他的助手们正在办公室里，监控着每一个养殖场的情况。
采访万隆：我们可以远程地控制，我现在就可以看到我哪个养猪场养的猪什么样的状态我都能看到，我们养猪，在每个猪圈不需要用人啊，它是自动供食，自动饮水，只需要兽医定期进去检查一下猪的状况。
解说：经过规范化的养殖，刚出栏的生猪在正式进入屠宰以前，还要通过静养、冲洗和消等很多环节，在生产线上，您就会看到很多戴着蓝色帽子或者是佩戴特殊标志的工作人员，这是专业质检人员在进行现场检测，在这里，每一头猪都必须通过18道安全检测，没有问题的，才会被分割成260种标准的冷鲜肉产品和600多种肉制品，您完全可以根据自己的需要，想怎么吃，就怎么吃。

采访世界肉类组织主席 帕屈克.摩尔: 中国是世界肉类生产的重要国家，在世界贸易中也是举足轻重的。中国政府非常成功地解决了为中国人民提供高质量营养产品的问题，在肉类生产上，有一个非常好的系统。
解说：新中国成立60年，中国人不但人均肉类占有量13倍多的量变过程，而且还通过质量和工艺的改进，在国际竞争中占了一席之地，从以前吃不到肉，到专挑瘦肉，从养不起猪，到国际领先的现代化养猪，中国畜牧业，已经从一种家庭副业成长为农业农村经济发展的支柱产业。
严：用传统的话说，六畜兴旺，新中国成立60年来，你说，取得了多大的变化啊。

黄：是啊，爷爷啊，您别说六畜了，就是六十畜啊，也都打不住了，
严：是吗？
黄：您看，除了传统的六畜之外呢，还有兔子啊，驴、貂，狐狸等等，可多了。
严：对，那还有狍子、还有蛇。
黄：您说的这些都有，而且您知道吗，就是在这个大品种下啊，还有很多专用的品种呢。
严：那可不，这可是新中国成立六十年的巨大的贡献啊。
黄：是啊，爷爷，要不，您再数数。
严：数，数，我数不过来。