持蟹饮酒正当时

    “九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上中秋节前后人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。秋风阵阵，正是菊黄蟹肥时，此时是吃大闸蟹的最佳时机。食客都知道“九黄十膏”，要享用母蟹充实的蟹黄，最好是在九月。苏州阳澄湖的大闸蟹是蟹中极品，不仅蟹黄肥厚，肉质细嫩，而且营养丰富，腴美异常。有诗赞曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”据朋友说，一次他去北京出差，上火车前夫人递给他一只清蒸阳澄湖大闸蟹让他路上享用，于是十几个小时的行程，该君剜抠剔摘，吮舔吸咬，十八般功夫全用上，到了北京站终于把这只大闸蟹吃得干干净净，一路上的无聊也随这只螃蟹消散得无影无踪。朋友的话让笔者对阳澄湖大闸蟹垂涎三尺，这个月有幸买到了地道的阳澄湖大闸蟹。

    急匆匆地把蟹拎回家，烧开一锅水，把洗好的蟹放在蒸笼里，然后放进几片紫苏、生姜葱白少许入笼。蟹要蒸半个小时，否则寒气难除。蒸好的蟹红彤彤的，在壳上刷点香油，这时任何人都无法抗拒它的诱惑。调料也很重要，香醋、凉拌酱油倒入味碟中，再洒些姜丝、葱花、蒜泥、芝麻油，每样都必不可少。调料不仅可以让口感更好，而且可以除去腥味，增进食欲。

    除了享受大闸蟹本身的美味，吃蟹的过程尤其有趣。江浙一带人吃蟹讲究，要用专门的工具。笔者没有“吃蟹八大件”，可要吃好大闸蟹，三四件还是需要的。先吃蟹钳和蟹爪，这时蟹盖未揭，热气也不会跑掉，然后再掀蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉。也有人按耐不住先吃蟹膏也没什么关系。简而言之，闻、掰、吮、挖、夹、捅六个动作，把蟹肉吃光就行。性急的人揭开蟹盖就啃，一只不过瘾就多吃几只，吃到打着饱嗝，而桌上却是一堆蟹腿，这样的人算是暴殄天物了。经验丰富的食客会先从蟹脚吃起，再吃蟹身，一只四两重的大闸蟹可以吃上一个小时。