世博园区设6大系统保障食品安全 从田间到餐桌 全程监控

    一棵菜、一块肉要经过怎样的程序才能进入世博园区，变成美味佳肴供游客品尝？昨天市政协提案跟踪会上，市食品药品监督管理局向委员们展示了“世博食品安全实时监控综合平台”的运作。

    据介绍，“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。

    在食品或原材料进入世博园区之前，首先原料供应基地已被确认“安全可靠”，并佩戴上电子标签（RFID）。食品原料基地向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料，中心厨房验收合格，进行净菜或半成品加工操作，然后经物流中心预约确认后，向园区内的食品加工经营单位配送。

    在入园时，这些菜将接受工作人员安全检查。由于世博园区22时闭园，每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物，此时电子化监管发挥了快速通关的作用。工作人员在电脑系统中选择企业后，系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查笔录、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书，并可进行现场打印。

    安检过程中，工作人员还通过射频识别技术鉴别食品来源。只要用读卡器轻轻一照，一份番茄炒蛋的配菜，就能读出番茄来自哪块菜地，鸡蛋来自哪个养殖场，调料出自哪个厂家哪个批次。

    经安检，净菜或半成品直送或经园内物流配送至园内食品加工经营单位，此时要再经园内食品加工经营单位验收，确认合格后，才能进行食品加工和销售。在整个流程环节中，数据均借助电子标签进入数据中心，监控中心通过实时查看各种数据，进行集中监控。

    食品在园区加工，园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头。厨师是否穿戴整齐，是否严格执行卫生消毒，操作程序是否正确，都能借由3G网络在客户端的视频中显示出来。并且，若发生食品安全问题，视频系统将能帮助查找事故原因。在演示现场，食药监局的工作人员播放了安装在内部食堂厨房内的监视画面，电脑屏幕上工作人员的操作流程、厨房内每时每刻的动态尽收眼底。

    做好成品需要保存在适当温度下，远程温度监控系统便在此时发挥作用。世博会正值上海高温季节，温度高、湿度大，是细菌繁殖的鼎盛期，食品的保存温度便成为食品安全的重要问题。远程温度监控系统可通过监控终端，实时了解每个监控点的温度情况，即时发现问题、作出判断。借助3G网络，监控系统还可绑定手机，一旦温度异常，即可发出提醒信号。

    此外，包括检测细菌、掺杂物、农药残留等在内的快速检测系统可随时提供风险监测。突发事件预警和应急处置系统目前十几套预案正在论证阶段。