火锅异域菜海鲜一拥而上 自助餐厅现投资高峰

    火锅异域菜海鲜一拥而上 自助餐厅现投资高峰

    自助火锅、自助韩国料理、高档海鲜自助……两年来，江城自助餐行业出现投资高潮，自助餐厅数量翻番。

    近日，凯威啤酒屋在光谷新开一家餐厅，这是今年其继徐东销品茂店后新开的第二家店。据悉，该品牌眼下进行扩张，是因为自助火锅投资回报渐趋稳定，以徐东店为例，投资在200万元左右，每月的盈利近10万元，约两年即可收回投资。

    受稳定的回报所吸引，近两年来，市内还新开了多家经营自助火锅的“翻版”凯威。继成功进驻武昌广埠屯商圈后，外婆桥自助火锅又在武昌司门口、徐东销品茂开店，江汉路、广埠屯、钟家村商圈也分别吸引了滋滋堂、自由人、新食尚等新品牌的进驻。

    不仅经营形式与凯威相似，而且在选址定位上，“翻版”凯威也与凯威相同，专门在繁华商圈的商场内开店。仅徐东销品茂5楼，就有3家自助火锅店在此扎堆经营，人均消费均为48元/位。

    异域菜借自助卷土重来

    近年来市场冷淡的异域菜也改变了以往的经营模式，借自助餐卷土重来。

    今年初，心喜美自助烧烤店在武昌南湖开业，据该店许经理介绍，与金汉成等韩国料理老品牌一样，该店主打菜品为韩式烧烤，人均消费不到40元，但由于采取了自助的方式，高性价比吸引了不少顾客，每天营业额在8000元左右。

    此外，汉口麟趾路的石锅季韩式烧烤，东湖路东瀛阁的日式料理、汉口沿江大道的越南餐厅也都采取了自助的经营形式。

    除纯异域菜外，不少自助餐餐厅还采取了中西菜品结合的方式。今年国庆节期间，全国连锁品牌金汉斯武汉第三家连锁店在徐东开张。与武汉自助餐老品牌巴犀烧烤相似，这家餐厅第一大特点便是巴西风味的烧烤，而第二大特色便是中西结合的菜品。

    记者在该餐厅看到，除了巴西烧烤、寿司、巧克力蛋糕等西式菜品外，店内还有不少中式菜，如酱鸭、凉拌蕨菜、关东煮、铁板烧等。

    高档自助餐“脱离”星级酒店

    除自助火锅等大众自助餐外，从去年初开始，一些高档自助餐纷纷“脱离”星级酒店杀入市场，这些自助餐的人均消费较高，一般在百元以上，堪比星级酒店自助餐。

    去年3月，金鲨自助餐在西北湖万豪国际开业，该自助餐厅不仅菜品丰富，包含各式生猛海鲜、日本料理刺身，哈根达斯等230多个品种，而且环境也堪比星级酒店自助餐厅，不仅有湖景观赏，而且有乐队现场演奏。168元/位的高价，周末还经常引来顾客排队进餐，特别是湖景座位，需提前预约。

    金鲨的成功带动市内高档海鲜自助餐纷纷“脱离”星级酒店开店。仅武昌江滩、汉口江滩就分别吸引了金海豹、金钱豹在此开店，消费也在百元以上，主打菜品也多为海蟹、三文鱼、基围虾、鹅肝刺身等，以往这些藏身星级酒店的高档自助餐纷纷选址万豪国际、锦江国际等高档楼盘的一楼门面。

    武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示，两年前，除星级酒店自助餐外，武汉自助餐业以巴犀烧烤、凯威啤酒屋两大餐厅为主，种类也以烧烤、火锅为主，而眼下，各品牌、菜品一拥而上，预计江城自助餐厅数量已翻番。

    他分析，自助餐业之所以出现投资高潮，主要是因为其毛利率较高。曾有餐厅做过调查分析，自助餐每位顾客消费平均量最多不超过2.1斤，毛利率约在51%，加上自助餐经营起来较简单，所以成为餐饮业新的投资风向。