初冬泥鳅最肥美

    初冬，正是泥鳅最肥美的时节，民谚有“秋风起，泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”之说。

    俗话说：天上斑鸠，地上泥鳅。泥鳅素有“水中人参”之美称，敢拿补品之王人参来媲美。据分析，每百克泥鳅鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比普通鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。由于它所含之成分，故据研究记载，它是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用。

    泥鳅既是美味佳肴，更有较高药用食疗价值。据验证，泥鳅有调中益气、壮阳祛湿、解毒保肝等功能，对治疗肝炎、肾虚阳痿、疗疮、小儿盗汗、跌打损伤等均有辅助作用，是儿童、老年、孕妇、哺乳期妇女以及因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。近年科学家研究发现，泥鳅中所含的类似甘碳戌烯酸的不饱和脂肪酸，是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此，老年人特别是患有心脏血管疾病及高血压疾病的老年人，食之最适宜。还有一些食疗方法：用泥鳅强身健体，可制生姜泥鳅汤，用泥鳅250克，生姜2片，油盐适量，酒少许，将洗净泥鳅煎到黄色，再入适量清水和酒，投入姜片煮至汤为奶白色后调味连汤带鱼食用，一周为一疗程；治肾虚引起的阳痿，用活泥鳅200克，与等量鲜活虾，洗净去肠杂，加盐调味煮汤，连服用有显效；治疗急、慢性肝炎，将活泥鳅用清水养两天，排净肠物，将其焙干，研末，每天服三次，每次服10克，可退黄疸、护肝、清脾肿。泥鳅与大蒜共同煎，不加盐，一日服1次，可治周身浮肿；泥鳅与糯米煮粥食之，一日1次，可治盗汗。另据报道，见人就往泥里钻的小怪物泥鳅，已经成为日本人的名贵食疗保健佳肴，因为他们研究认为泥鳅营养丰富，含蛋白质高，有消炎抗癌作用。

    在众多的泥鳅美食中，最具特色的当数泥鳅火锅。原味泥鳅火锅是将脱骨后的泥鳅炖至烂熟，再配以上好的火锅料。其汤香醇，白如牛奶，诱人食欲。香辣泥鳅火锅，对于不爱吃辣椒的人同样具有诱惑力。辣椒入锅后，看上去红红一片，却只略带辣味，特别香浓，泥鳅经这样的辣汤煮制后，显得鲜美异常。即使您不嗜辣，也会忍不住举起双箸，以饱口福。

    泥鳅火锅烹制方法其实很简单，首先将鲜活泥鳅放在清水盆中，盆中滴入少许食用油，使其吐尽腹内脏物。然后，用刀将鳅鱼拍晕，剔除内脏和刺，洗净黏液后沥干水分。最后，将火锅红汤烧开，撇净浮沫，将泥鳅和其他原料同煮至沸，即可食用。