土猪肉遍地开花市民受落有别

    短短两三年的时间，广州从几乎没有土猪肉这一类别到目前几乎可以在任一个农贸市场看到。消费者在质疑土猪“价格昂贵”的同时，却无法分辨目前良莠不齐的“土猪肉”质量。记者上周走访天河珠盈综合市场、棠德东南农贸市场、上社农贸市场发现，每家市场几乎都有“土猪肉”的身影，但同是“土猪”，价格却有多达1/3的差别，且市民对土猪的来源以及营养价值是否更高存疑。

    上周六早上九点，珠盈市场早已挤满买菜的市民，在肉档一栏，两排高挂着“土猪”、“农家猪”、“本地猪”的红色招牌很是扎眼，各肉档档主们正热心招呼市民。记者细数了一下，除了一家没有挂牌的猪肉档外，其他肉档均标有“XX土猪”、“XX农家猪”、“XX本地猪”等字样，不少市民在肉档前细心选购。

    位于通道口的温氏农家猪档主告诉记者，以前卖普通猪肉，一天只能卖一头，现在一天能卖到一头半，甚至两头。记者采访其他土猪肉档得知，因为市民对“土猪肉”比较受落，所以很多档主都转卖“土猪肉”，销量比以往增加了三成甚至一倍以上。

    记者从土猪肉的带头者之一壹号土猪创始人陈生处了解到，这几年土猪市场增长迅速，从几乎没有到现在遍布各个农贸市场，说明人们对生活品质的追求更高了。

    据了解，壹号土猪入市之初在每个市场的销售额都不高，“有的档口少的时候只有半头猪的销量，现在最大的档口一天能卖十多头猪，广州所有档口一天平均卖200头”。

    挂“土猪牌”销量增一倍

    “饲料猪没有‘猪肉味’，‘土猪’好吃很多，家里有老人和小孩，要吃得有质量。”住在盈彩美居的王阿姨退休在家，每天定点到菜市场选购肉菜，为一家五口准备饭菜。与王阿姨观点一致的市民不在少数。

    当天下午，记者继续走访上社农贸市场，每个猪肉档口仅有编号，并无“土猪”字样，记者逐一询问，档主均回答是“土猪肉”。

    据了解，土猪肉的瘦肉、排骨最好卖，有的土猪肉档口经常在早上十一点前就卖完排骨了。“我经常要前一天去预订。”经常光顾某品牌土猪肉的刘阿姨表示。

    “土猪营养价值更高吗？”市民文先生对此表示疑问，其实大家都不知道土猪的来源，盲目追求土猪，付出更高的价格，未必有更好的营养。

    土猪排骨瘦肉最好卖

    同是“土猪”“身价”不同

    令市民感到奇怪的是，同是“土猪”，价格却有很大差别，而哪些才是真正的“土猪肉”？这些“土猪”来自于哪里？记者调查多家农贸市场，都没有得到统一的答案。

    记者比较后发现，在珠盈市场的8家“土猪肉”档口中，基本上可分为两种价格，一种是“壹号土猪”，一种是其他土猪，而壹号土猪的价格比其他的土猪价格高出1/3。

    记者发现，珠盈市场也只有壹号土猪价格坚挺，“我们是正宗的土猪肉，在所有的超市和农贸市场都是统一价格。”壹号土猪档主告诉记者。

    “瘦肉14元一斤，要多点还可以便宜。”棠德东南农贸市场的“土猪肉”档主热情招呼记者，但记者比较后发现，该市场的普通猪肉价格与此相差不大，瘦肉基本上在12元~14元/斤之间，排骨则为17元/斤。

    广州市天河区珠盈综合市场（单价：元/斤）

    壹号土猪     湛茂农家土猪肉     正宗廉江乡下土猪     家乡土猪          温氏农家猪肉

    瘦肉      25.8           16              14                   14                  14

    排骨      28             17              16                   16                  17

    （以上数据来源于11月21日、22日）

    华润万家超市天河公园店

    壹号土猪   安康猪肉     东进牧场（普通猪肉）

    瘦肉     25.8         29.8           14.9

    排骨     28         33           22.8

    百佳超市天娱店 （只售花都的新鲜猪肉）

    瘦肉         16.8

    排骨         21.8

    火锅五花肉   22.8

    释疑

    疑问一

    何为土猪肉？

    记者在采访中了解到，面对琳琅满目的“土猪”、“农家猪”、“本地猪”名目，市民几乎无从分辨。从事土猪养殖、售卖的“壹号土猪”创始人陈生告诉记者，“土猪”目前并无行业和国家的统一标准，但从行业约定俗成的概念来讲，“含有50%或以上土猪基因的”统称为“土猪”，但目前市面上真正的“土猪”并不多，“除非是企业规模养殖，注重产品质量，才能保证土猪基因的一致性。”

    据一位从事多年肉类经营的张先生介绍，“土猪概念”在这几年风行之后，各种名目的“土猪”、“农家猪”、“本地猪”便如雨后春笋般冒出来，但市场上真正的“土猪”约摸只有30%，其他都不是正宗的或者是土猪基因不到50%的土猪，甚至有的以“土猪”名义卖高价。

    疑问二

    土猪来自哪里？

    记者在调查中了解到，土猪的来源也有很大差别的，惠州、清远、广西、湖南、江西等等，但珠盈市场一位档主一语点破：“大家都是从天河嘉禾的生猪交易市场来的。”

    “中国有数百种土猪品种，来源自然也有很多。”让张先生感到担忧的并不是土猪的来源，而是土猪的安全性，“如果没有正规的企业监控生猪养殖，猪肉的品质稳定就很难保证，市民有可能今天吃到江西猪，明天吃到广西猪，口味也会有很大差别。”

    陈生也向记者表示，这种情况很正常，不同的品种、不同的养殖方式、不同的养殖时间都会导致肉质的不同，壹号土猪之所以能持续保持质量的稳定，跟企业对养殖方式、养殖时间等一系列环节的严密监控分不开。

    对于消费者对价差的质疑，陈生表示，土猪品种的一致性、饲料的科学调配所保证土猪的安全性以及每年在土猪养殖上所花费的检验、检疫成本，都决定了“土猪”的高品质、高价格。

    疑问三

    如何分辨真假？

    同是标称“土猪肉”，如何在外表上区分何为“正宗”？张先生明确告诉记者，一般消费者很难从表面上看出来，他分析，从表面上看，真正的土猪肉肥肉多，骨架大（因养殖时间基本超过10个月，生猪“块头”较其他生猪大）。

    除此之外，土猪的风味也是区别较大的地方，“将土猪肉白切后食用，质量好的与质量差的明显能感觉到。”张先生表示，这也是比较真假土猪肉的一个方法之一，但由于土猪品种的差异，这也不能适用所有的土猪肉。

    因此，为保证土猪食用的安全性，张先生建议购买有品牌的土猪肉，如目前在广州规模较大的壹号土猪、安康土猪等，“有问题能迅速追溯到源头，且上规模的公司对食品安全的关注度比散户高得多。”

    疑问四

    土猪营养价值更高？

    在大家追捧土猪肉的同时，也有市民质疑土猪肉跟普通猪肉的营养价值。中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授告诉记者，真正放养的土猪饲养周期长，不添加瘦肉精，且生猪有运动，少生病，不论从口感还是安全性上讲，都要比普通猪肉更胜一筹。

    但他同时提醒，现在市面上“土猪很多”，消费者很难辨别“土猪真身”。