分割禽产品已占出售禽产品的主流

    目前农贸市场、大型超市里出售的小包装的分割禽产品（禽翅、禽腿等）居多，已占出售禽产品的80%左右，整只白条禽只占出售的禽产品10%左右。

    八十年代，因当时社会上还没有各种超市，各农贸市场上出售的白条禽基本上是业户自己收购活禽，自己屠宰后拿到农贸市场，经市场检疫员检疫后上市出售。经由这种途径上市的白条禽有如下缺陷：（1）对周围环境卫生影响较大。因业户在市场附近屠宰白条禽，污水、污物就近扔到垃圾箱中，甚至到处乱扔，造成市场周围环境污染严重，一旦发生疫情，极不容量控制。（2）检疫质量不能保证。受食品的完整性及市场的实际情况的限制，市场检疫员不能严格按检疫规程对每只白条鸡实行剖检，所以产品质量不能保证。（3）食品卫生不能保证。因业户只能在露天或封闭的摊床上出售白条禽，食品极易受尘土、雨水等污染，白条禽产品本身卫生不能保证。

    近年来人民生活水平不断提高，大型超市接连出现，老百姓对食品卫生的要求也逐步提高，他们很少需要整个白条禽，卫生、安全、实用、快捷的白条禽分割产品（如禽翅、禽腿等）成了他们所需，商家也及时如所需将这些产品摆上了超市及农贸市场的柜台。

    按照安全的禽的宰杀过程，每只禽共需90分钟。首先，工作人员必须换上隔离工作服、经过反复消毒后进入屠宰车间。每只毛鸡在进笼宰杀前，都要检查“三证”：产地检疫证、运输消毒证、饲养记录。“三证”具备说明生鸡从饲养到运输的卫生条件均合格。

    鸡体开膛后还要经过内脏、体腔、体表的三道检疫程序。鸡体从浸泡到脱毛，再到开膛，每个过程都有检疫师进行检查，一旦发现病变，整鸡即刻进行销毁处理。

    一般鸡体宰杀后的温度在39℃左右，很容易滋生病菌，所以要进行遇冷消毒杀菌，这一道程序最关键。一只毛鸡的安全宰杀过程需90分钟，而其中遇冷程序就占到了40分钟。在遇冷车间，已被掏空内脏的鸡体被放入遇冷机里浸泡，浸泡液的温度在4℃以下，并且含有一定的次氯酸钠成分。

    目前沈阳的农贸市场及超市里出售的白条禽产品，绝大部分是正大公司等大厂家的产品，也有一部分是苏家屯的一些加工厂的产品，他们的产品基本上符合产品检疫规程，基本上是合格产品。而这些产品中，分割产品占大多数，整禽占很小一部分。