走进日本“最牛”豆腐店

    东京都最高的大楼MIDTOWN（可译作“东京中城”），就在记者工作地点附近。

    豆腐店

    这里的月租金高得吓人，每平方米要6600元人民币。前些天，记者从其楼下经过，猛一抬头，在最醒目处发现了一家豆腐店。豆腐店开到日本租金最高的东京中城来，除了一个“牛”字，便想不起其他词汇来了。

    小心翼翼地走进这家豆腐店，发现其装饰之精致，可以和五星级的酒店媲美。这家名叫“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店共分成两部分，一部分是卖豆腐的门脸，另一部分是吃豆腐料理的店铺。听店长说，这家豆腐店的总部在京都，京都最出名的菜肴就是豆腐料理。

    豆腐店

    记者看了整个豆腐店，估计总面积应该有50多平方米，每个月的租金应该是大约37万元人民币。也就是说，每天至少要有一两万元人民币的营业额才可以做到收支平衡。只靠卖豆腐就能挣到这么多钱？记者开始怀疑这家店的老板不是神经错乱，就是钱多得没处花了。

    但是当记者仔细观察，才发现这家店“牛”的道理：一块普通豆腐卖15元人民币，比超市贵2倍以上。而一个简单的豆腐套餐，则卖145元人民币。奇怪的是，日本主妇们不但没被这高价吓倒，反而争先恐后地去买豆腐。中午时分，店门口会排起长队，并弥漫起主妇们悠悠的胭脂味。为了品尝一口豆腐，记者在门口足足站了20多分钟才排上号。

    据悉，豆腐是在公元前2世纪，由中国汉朝的淮南王发明。日本奈良时代（7世纪），由日本遣唐使带入日本。刚开始时，豆腐只是日本贵族与僧人们的高级食品，并初次记录于1183年的奈良春日大社的库录中。到了18世纪的江户时代，豆腐才开始成为百姓的日常菜肴。1782年出版的日本豆腐菜谱《豆腐百珍》第一次将豆腐的烹饪方法公之于众。

    经过1000多年，日本人已经把豆腐做得很精，并做出了一种文化。目前，日本的豆腐分成三大类几十种，一类叫木棉豆腐，相对比较硬；第二类叫绢豆腐，属于嫩豆腐；第三类叫充填豆腐，是加一些配料的豆腐。如今在中国被称为“日本豆腐”的鸡蛋豆腐，就属于“充填豆腐”的一种。