“剩饭菜这几天明显容易变质，这才放了一天，孩子吃完就拉肚子。”昨日，63岁的孙女士埋怨说。
大连市第五人民医院肛肠科主任高炳豪介绍，进入5月之后，肠道传染病发病逐渐增多，其中很多是由于吃剩菜剩饭导致的胃肠道疾病。这是因为剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。一些人不经意间吃了已经变质的食物，就会出现呕吐、腹泻等病症，病程一般在8 36小时。经过询问，腹泻者多因食品在食用前保存温度较高，超过了20℃并且放置时间超过1天。
“现在，大连的气温已经明显转暖，很多家庭的室内温度都达到了22℃以上。天气一热，食物的保存时间也明显缩短。”高炳豪解释说，很多大连市民经过这个冬季，再加上今年的冷春，习惯了将剩饭菜放在家里偏冷的阳台上或者厨房里保存。“其实，成品菜在20℃以上的保鲜期一般为4 6个小时，超过这个时间，细菌会成倍增加。一些菜品即使味道不变，也已经孳生了上亿个细菌，这些都是导致腹泻的杀手。”特别是水产品制成的菜品，细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍。在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让人肠胃感到不舒服。而富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。
所以，剩饭菜应该在6小时内就吃完，如果在短时间内还没有吃完，就应及时放入冰箱中冷藏。一般来说，10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃。因此，冰箱内的低温虽然无法杀死细菌，但可抑制其继续繁殖。
