魔芋加工技术可有效提高肉制品的市场竞争力

    改善产品质量     降低生产成本

    魔芋加工技术可有效提高肉制品的市场竞争力

    中国食品报记者 邱德生

    原料等生产要素价格的上涨，影响了肉制品的产销。专业从事魔芋食品技术和设备开发的王明余工程师认为，使用先进的魔芋加工技术和设备，可降低肉制品成本、改善肉制品质量、提高肉制品的市场竞争力。

    据王明余工程师介绍，魔芋粉的有效经济成分为葡甘聚糖；该糖是一种水溶性高分子多糖，也是粘度很高的植物型食用胶体，能很好地分散于水中，具有增稠、乳化、黏结、吸水等特性。葡甘聚糖的凝胶协同作用可提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；其增稠和吸水性，可防止肉糜制品的析水性、析油性，从而提高肉糜制品的黏结力和持水力、降低生产成本；其乳化性可提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的黏结力。因此，魔芋粉可有效改善肉制品的加工工艺和提高肉制品的质量，能广泛用于肉制品的生产之中。

    肉制品是消费量很大的副食品，与民众生活密切相关。但原材料价格、用工成本、贮存和运输费用等成本的上升，对肉制品企业的正常经营产生了不良影响。专业从事魔芋食品技术和设备开发的王明余工程师认为，为解决此问题，可在肉制品中添加魔芋粉，以降低生产成本、提高肉制品的市场竞争力。因魔芋粉具有独特的性能，如使用不当，会影响生产和肉制品质量。因此，在肉制品中添加魔芋粉，应配套使用“肉制品专用魔芋加工技术和设备”。在应用时，该技术和设备具有这样一些特点：1.改变了魔芋粉的使用方法和用量。在肉制品中使用魔芋已有较长时间，但以前的用量很小。而用此技术和设备，可增加魔芋粉在肉制品中的用量。2.可有效降低肉制品的生产成本。魔芋粉能大幅增加食品的保水量、降低肉制品的生产成本。3.以魔芋粉生产的肉制品的肉质感明显，无异味。4.可促进肉制品新产品的开发。利用“肉制品专用魔芋加工技术和设备”，可生产多种魔芋肉制品，如鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、鱼糕等产品。

    王明余工程师认为，在发展过程中，任何一个企业都会面临成本上升、竞争加剧等问题，肉制品企业也不例外。但肉制品是一种日常消费品，永远都有市场。为保住市场份额和开拓新市场，在这种情况下，肉制品企业应冷静分析原因，并积极采取应对措施，措施包括：采用新技术、新设备，使用性能优良、价格更低的原辅料，开发新产品等。

    作者邱德生 简介

    作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科，曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作，主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

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