隔夜饭致胃癌 如何准备健康便当？

　　广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的消息，甚至有人说，“吃隔夜饭患胃癌的风险高3.6倍”引起了网络上一片热议，让不少自带便当的上班族感到震惊和不知所措：“在外面吃饭不仅贵还担心不干净，带饭就是为了能吃得更健康，没想到又会致癌”。自带午饭真会导致胃癌吗？怎么带午饭才健康？对于饭盒是否有选择？

　　对此，北京友谊医院消化科副主任、主任医师吴咏冬说，目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

　　胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤的首位。近年来的临床观察表明，青壮年胃癌患者并不少见，特别是在19岁至35岁的青年人中，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关。如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点：

　　1、长期进食高盐、熏制品、盐腌食品。

　　2、进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食。

　　3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。

　　4、有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

　　5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

　　福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含的亚硝酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉，亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

　　从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。

　　隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃，带便当也有一定的准则：

　　1.饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。

　　2.菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质，最好第二天别吃。

　　3. 带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。

　　4. 提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。

　　5.要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。