随着中国消费者的收入和消费能力的提高，他们吃饭的频率以及他们在这项活动上的花费也增加了。拥有特殊主题的餐厅以及提供一流餐饮服务或独特消费体验的餐厅已成为零售区和购物中心提供吸引更多消费者的主要景点之一。国家统计局的数据显示，中国餐饮业的销售收入从2012年的人民币2,344.8亿元增加至2017年的人民币3,964.4亿元，平均每年增长11.1％。
香港贸发局在内地饮食市场进行的焦点小组讨论（详见附录），显示消费者对食物的要求越来越高，他们对高端餐饮的需求持续增长。近年来，主题餐厅和休闲餐饮已经成为年轻消费者的热门。为了迎合消费者的多样化口味，越来越多的餐厅通过引入不同菜肴的菜肴或引入“融合菜肴”的概念来丰富他们现有的菜单。由于大陆饮食市场显示分割迹象，这将是香港公司识别成功扩展内地市场机会的好时机。
高端餐饮
随着大陆中产阶级规模和经济实力的不断增长，消费者对食品质量，餐饮氛围和服务的期望越来越高。然而，他们对价格的敏感度已经变得相对较低。通过互联网增加对信息的访问也使得大陆消费者对高端餐饮的了解更加深入。例如，他们开始尝试尝试在线餐饮平台和KOL推荐的私人厨房和日本料理，以及米其林指南中列出的餐厅或由着名的外国餐饮品牌经营的餐厅。在焦点小组的讨论中，受访者发表了如下评论：“（我会）有兴趣在网上了解一家餐馆”并且“我曾经认为花哨的餐馆很贵;既然我的收入增加了，我觉得它们很实惠。“
推动用餐习惯改变的另一个因素是大陆消费者在社交媒体上分享经验的趋势。当人们看到他们在高端餐厅吃饭的朋友的照片时，他们想亲自尝试一下。在焦点小组中，一些受访者表示“高端日式和西式菜肴的食物展示都非常精致优雅，给人一种品味感”，“高端西餐厅的外国厨师或经理都有一种感觉”这些餐厅非常地道。“虽然很少有消费者习惯使用美食作为常规习惯，但在美食方面的花费显着增加。
主题餐厅
焦点小组发现，许多年轻人在用餐方面都被新奇所吸引，并且他们喜欢在与朋友安排外出时选择时尚的餐厅。受访者表示，他们更喜欢带有时尚装饰的小餐馆，让顾客觉得他们不仅仅是另一个标准的餐饮场所。他们喜欢吸引感官并具有特殊氛围或主题的地方。
这方面的一个例子可能是一个餐厅，周围有许多室内植物和花卉，顾客可以感觉好像他们在茂密的植被环绕的森林里。在上海的一个焦点小组中，一位受访者提到徐家汇的火锅店就像一个花园。围绕特定主题设计的餐厅不仅让客户感到放松，其独特的环境和氛围有助于吸引大量潜在客户[1]。
年轻消费者最近的另一个趋势是偏爱独立咖啡馆，这些咖啡馆在品牌链上具有独特的个性。一位受访者表示：“一些新的独立咖啡馆装饰得像一项研究。相比之下，大型连锁咖啡馆的氛围和设计过于商业化和过时。此外，独立咖啡馆经常提供比连锁咖啡馆更多的便餐。他们提供时尚的西式便餐，加上他们的外国氛围，让消费者感觉他们正在购买轻奢的产品。
饮料店
近年来，提供新鲜酿造，新鲜压制或新鲜制作的饮料的饮料店数量迅速增长，在大陆如雨后春笋般涌现。 牛奶泡沫茶，蔬菜汁和咖啡粉在年轻消费者中广泛流行。 2017年，在收到的订单数量和订单数量方面，饮料商店的增幅高于任何其他类型的餐饮店[2]。
饮料店需求的增长似乎取决于改变生活方式。 正如一位焦点小组的参与者所指出的那样：“以前，当我们厌倦了购物时，我们会买一瓶软饮料，只是坐在商店的任何地方喝酒。 如果你现在这样做，人们就会说你没有文化。“像饮料店这样的消费者为他们提供了休息和补充能量的机会。 因此，消费者体验和商店装饰等因素对其吸引力非常重要。
跨学校的新学校餐厅
面对竞争，传统的老式餐饮企业正在采用多元化，多种形式和市场细分。有些人正在建立子品牌，并选择通过新品牌单独销售的知名菜肴，其他人则将他们的流行菜肴与其他菜肴的菜肴结合起来，通过新学校餐厅推出“融合菜肴”。
这些子品牌的新校餐厅通过调整人均价格，装饰和菜单来瞄准年轻一代的消费者。大多数占地面积为300-500平方米;私人房间和大型团体用餐空间较小化，设计重点是满足小团体用餐的需求。时尚的餐具，餐具以及设计和装饰都被用来吸引年轻消费者。
在焦点小组中，受访者表示越来越多的餐厅正在推出其他菜肴的菜肴，以丰富他们的菜单。例如，现在人们可以在粤菜餐厅找到典型的川菜，如“辣椒切片牛肉”和“腌制蔬菜煮鱼”。尽管一些受访者对跨越餐厅的菜肴是否真实存在疑问，但他们说尝试它们没有任何害处，因为所有菜肴都很受欢迎。
结论
随着消费能力的提升，大陆中产阶级消费者对高端餐饮的需求增加。餐饮网站和KOL是消费者访问高端餐饮信息的渠道。知道消费者喜欢在社交媒体上分享他们的用餐体验，越来越多的主题餐厅正在使用卡通人物和装饰来吸引年轻消费者。近年来，消费者对饮料店的需求显着增加。内地消费者也热衷于尝试新奇事物，因此他们有兴趣品尝“融合美食”和新学校餐厅提供的交叉菜肴。有意开发大陆餐饮市场的企业应该关注这些餐饮新趋势和消费者生活方式的变化，以便他们能够利用市场的增长。
附录
调查背景
随着大陆消费者的收入水平的提高，外出就餐的频率和金额都有所增加。 与此同时，中国的外卖企业正在迅速融入互联网，使“互联网+餐饮”市场的规模迅速扩大。 本次调查的目的是确定大陆中产阶级消费者在餐饮服务市场的习惯的新颖变化，他们的偏好以及在线外卖平台的发展趋势。 该结果将作为有意扩展到大陆餐饮市场的企业的参考。
方法
该调查于2018年第一季度开展。共有六个焦点小组讨论在广州，上海和成都举行（每个城市两个）。 每个焦点小组由八名符合以下标准的参与者组成：
焦点小组的设计
广州市，上海，成都
每个城市的第2组人数;总共6人（每组8人，男4男，女4人）
参与者概况•上海，广州：家庭月收入15,000元以上，或个人月收入8000元以上
•成都：家庭月收入为人民币9,000元以上，或个人月收入为人民币5,000元以上
•年龄18-45岁;已经是当地居民两年或两年以上
•养成外出就餐的习惯，至少每周一次光顾饮食场所
•使用在线外卖平台订餐，每周至少订餐一次
•上个月至少有三种餐饮店：快餐店，中餐馆/餐馆，日本/韩国/西餐厅，甜点屋，咖啡厅，茶馆，小吃店，酒吧，冰淇淋店。
团体分类第1组（8人）
•4名男性和4名女性，年龄25-35岁
第2组（8人）
•4名男性和4名女性，年龄36-45岁
相关展会介绍：
相关资讯>
最近更新>
商务部电子商务示范企业
国际展览公共信息服务平台
业务辐射
100个国家200个行业
200名专属展会顾问
一对一服务
行程安排
媲美优秀旅游公司
