深圳佳佳长沙米粉成立于1998年，是一家快餐连锁店，主要供应长沙米粉和传统的当地小吃。它目前在深圳拥有30多家自营和特许经营餐厅，并正在向珠江三角洲地区的其他市场推广。为了保持所有餐厅的食品标准，嘉嘉经营自己的供应链，其在深圳的物流基地负责为其所有分支机构进行采购，加工和分销。在这次访谈中，公司首席执行官芮斌分析了近年来中国大陆消费者对餐饮业的需求如何发展，以及网上外卖平台对餐饮市场的影响。
餐饮体验
大陆的许多餐馆都希望通过提供美食而不是令人印象深刻的室内设计和装饰来吸引顾客。嘉嘉就是一个很好的例子。将自己定位为快餐店，为顾客提供美味的食物和快捷而基本的服务。然而，在过去的几十年中，它面临着市场上类似餐馆数量快速增长的竞争。此次比赛，加上内地消费者对餐饮环境和服务的要求越来越高，导致餐饮业开始更加重视餐饮服务和消费者体验。
寻求优质餐饮体验的消费者表示，美食和优质服务对他们都很重要。据Rui介绍，今天的消费者喜欢在社交媒体上与朋友们分享他们对优质服务和美味食物的享受。这间接有助于促进餐厅的食物和品牌。在当前的自媒体时代[1]，通过社交媒体进行推广和营销已经为餐饮业带来了重大变化。
调整战略
互联网对传统零售业的影响意味着餐饮业已成为线下零售业中为数不多的增长领域之一。在购物中心，电影院和餐馆现在是主要的参与者，而百货商店则是次要的。与此同时，街道商店逐渐被餐馆所取代，形成各种规模的“美食街”。面对来自新餐饮企业的竞争，老式餐馆不再仅仅通过提供“美食”来满足消费者，而是必须不断更新商店和升级菜单。为了在新的竞争环境中维持下去，嘉嘉成立了专门的研究团队，分析每个分店的营商环境变化，并改善其运作。
Rui谈到了如何在两家分店进行改革。位于福田天安数码公园办公区的嘉嘉天安分公司曾经瞄准在周边商业区工作的人。然而，随着网络公园的商业形式发生变化，越来越多的商店被改造成餐馆和餐馆，引发激烈的竞争。为此，佳佳将餐厅的面积减少了一半，减少了员工数量，并推出了使用二维码的自助食品订购系统。虽然营业额下降，但只下降了18％。
另一家位于华强北港澳市的佳佳餐厅，随着华强北商业区的商业形式和地下餐厅的发展变化，其利润消失。在对业务进行分析后，嘉嘉减少了餐厅的面积，并提升了外卖服务，以提升整体营业额，实现利润增长。
改善用餐环境
佳佳过去依赖传统的长沙米粉和小吃，如红烧猪肘，切碎的辣椒山药和保存的豆腐，作为其招牌菜。为了满足不断变化的消费者需求，佳佳逐渐发展并丰富了菜单，将自己从一家小众餐厅转变为“食堂”式餐厅。
它还引进了一位台湾设计师来重新设计餐厅并改善他们的氛围。 2017年，公司开始逐一改造餐厅的室内装饰，并在其传统的深红色主题中加入鲜艳的色彩。它带来了新的椅子和桌子，让顾客在舒适宜人的环境中享用美食。
在线外卖平台
当在线外卖平台首次开发时，出现了许多没有实体店的品牌。他们提供了广泛的“物有所值”美味食品，并通过在线平台的客户推荐和慷慨折扣迅速传播。有些已成为在线外卖市场的主流品牌，并为外卖平台产生大量订单。许多线下餐饮企业现在正在加入潮流并开发在线外卖市场，因此越来越多的消费者选择“质量有保证”的线下餐饮企业提供的外卖食品。
佳佳使用在线外卖平台，但并未在这些平台上提供大幅折扣 - 尽管在推出新菜以吸引顾客并获得评级时，它确实参与了一些促销活动。该公司的餐厅位于商业中心和住宅区，因此可以满足工作午餐和家庭聚餐的需求，这有助于实现其线下销售和在线外卖业务的均衡发展。
佳佳根据自己的位置和目标客户，精心调整餐厅的外卖服务。前面提到的华强北港澳分公司就是一个很好的例子。在缩小餐厅面积后，已经做出了很大的努力来开发外卖市场。它提供免费的时令饮料及其外卖食品，参加外卖平台推出的促销活动，并实行自助取款折扣计划，在附近工作的消费者可以在网上下订单，然后在餐厅领取食物。这种特殊方案允许消费者享受折扣，节省排队和订购所花费的时间，并避免支付递送服务。佳佳认为，这样的策略可以帮助其餐厅实现“小店大销售”的目标。
首先应该从中得出的结论是，大陆餐饮业的竞争日趋激烈;其次，随着越来越多的消费者选择美食，优质服务和增强的餐饮体验，公司将不得不更加关注餐厅的室内设计和装饰，并增加员工培训;第三，传统餐饮企业需要快速灵活应对，以跟上在线外卖平台的发展。
相关展会介绍：
相关资讯>
最近更新>
商务部电子商务示范企业
国际展览公共信息服务平台
业务辐射
100个国家200个行业
200名专属展会顾问
一对一服务
行程安排
媲美优秀旅游公司
