根据该地区的第一个随机对照试验（RCT），吃富含高加工食品的饮食会导致体重增加，因为天然食物基质已被改变以去除纤维。先前的研究表明，食用超加工食品与肥胖之间存在关联，并暗示这可能是由于盐，糖和脂肪含量的“邪恶三位一体”所致。它的可用性和便利性；或添加剂和防腐剂。该研究的作者在《细胞代谢》一书中写道：“尽管这种理论令人信服，但必须强调的是，尚未建立超加工食品消费与人类肥胖之间的因果关系。”因此，他们的新颖发表的研究尽管规模很小，但意义重大，因为这是第一个研究食用高加工食品饮食效果的随机对照试验。赫特福德郡大学（University of Hertfordshire）营养生物化学讲师理查德·霍夫曼（Richard Hoffman）在评论《对话》中的这项研究时说，这项研究“最终有力的证据”表明，超加工食品会导致体重增加。
体重增加
在为期一个月的研究中，有10名体重稳定的成年人在前两周接受了超加工饮食，而有10位则未加工饮食。两周后，他们换了饮食。每天三顿饭，个人可以吃得较多。
这些膳食的总卡路里，能量密度，大量营养素，纤维，糖和钠非常匹配。但是，超加工和未加工的餐点在添加糖方面（分别为54％对1％），对总纤维不溶（分别为77％对16％），对总脂肪饱和（34％对19％）存在显着差异。 ），omega-6和omega-3脂肪酸的比例（11：1对5：1）。
到月底，即使两种饮食都匹配了卡路里，糖，脂肪，纤维和大量营养素，超加工饮食的人比未加工饮食的人消耗了约500卡路里。他们还增加了体重-将近一公斤-而未经加工饮食的人则减轻了体重。
科学家写道：“总的来说，我们的数据表明，从饮食中去除超加工食品会减少能量摄入并导致体重减轻，而含有大量超加工食品的饮食会增加能量摄入并导致体重增加。” 。
“最后有确凿的证据”
与会者没有报告对超加工食品的渴望比对未加工食品的渴望更大。
然而，主要的区别之一是吃饭的时间。人们可以更快地吃掉超加工食品，这意味着他们在饱食之前要消耗更多的卡路里。即使科学家通过添加纤维来补充超加工饮料，也是如此，即使科学家匹配饮食中的大量营养素。
霍夫曼说，体重增加的原因可能是由于原始食物基质的损失。
“从这项研究和其他研究中得出的一个有趣的信息似乎是，要调节卡路里的摄入量，我们必须保留食物结构，就像未加工食物的天然食物基质一样。
“这迫使我们进食速度要慢一些，从而让我们有足够的时间让我们的饱腹感机制在我们进食过量之前就被激活。这种机制不适用于超加工食品，因为在制造过程中会丢失食品基质，”霍夫曼写道。
重新配制的好处是“不清楚的”
该研究的作者说，重新配制超加工食品是否能够消除其对健康的负面影响，同时又保持其宜人性和便利性，目前尚不清楚。
“在这种重新配制的产品广泛使用之前，限制超加工食品的消费可能是预防和治疗肥胖症的有效策略。
这样的建议可能会被包括在低碳水化合物，低脂肪，植物性或动物性饮食在内的多种健康饮食方法中。但是，不鼓励使用超加工食品的政策应该对从最低加工食品中制备餐点所需的时间，技能，费用和精力敏感-对于那些不属于社会经济上层的人来说，这些资源通常是短缺的类。”
不同的饮食，同样的信息
根据研究作者的说法，避免超加工食品可用于许多不同的饮食。
“提倡低碳水化合物，酮，古，高蛋白，低脂，植物性，素食主义者的派系之间的永久性饮食战，导致其他公众对饮食科学的困惑和不信任。
“尽管人们对各种所谓健康饮食的相对优缺点争论不休，但人们对这样的事实的关注却很少，因为不同的饮食建议通常会共享一个共同的建议：避免使用超加工食品。”
