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19世纪一家黑人经营的小酒馆是如何成为人们喜爱的饼干的诞生地的

2020-06-24 16:29 来源:盈拓展览 字号:【

      在这里,历史学家得以了解小酒馆老板约瑟夫(Joseph)和卢克莱蒂亚(Lucretia Thomas)布朗的生活。 Lucretia Thomas于1772年出生在马萨诸塞州的马布尔黑德(Marblehead),在塞勒姆(Salem)南部一个崎south不平的海港。她很可能是自由出生的,但她的父母先前曾被大陆海军上尉塞缪尔·塔克(Samuel Tucker)奴役。

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      Lucretia还是个年轻女人时,遇到了约瑟夫·布朗(Joseph Brown),后者是一个非洲裔美国人母亲和一个Wampanoag Nation父亲的儿子,后来成为奴隶制。布朗作为革命军的一员参加了马布尔黑德民兵的战斗,据一位当地的纪念碑说,这可能导致他从奴隶制中解放出来并享有声誉,他是海边小镇的“受尊敬的公民”。这对夫妇共同从他们1795年购买的小盐盒式房屋中经营一个小酒馆,该房屋坐落在Marblehead姜饼山的一个青蛙池塘附近。

      对于带有乔姓名字的Cookie知之甚少,其食谱通常归因于Lucretia。 Joe Frogger曲奇是一种与Marblehead独特地结合在一起的美味姜饼。它的脂肪很像百合花,朗姆酒尖锐,海水咸,圣诞香甜,生姜,肉豆蔻,丁香和五香粉,焦糖甜蜜。香料和糖蜜的结合在当时的英美烘烤食品中相当典型,反映了英国对印度次大陆(肉豆蔻等主要香料来源)和加勒比糖种植园的殖民统治,欧洲人在那里强迫奴隶非洲人做工在被盗的土著土地上。

      然而,有两件事使Joe Froggers在香料饼干中独树一帜。 首先,朗姆酒和海水是Marblehead的特色菜,反映出该地区的许多酿酒厂和航海经济。 不过,最重要的是,这对夫妻的传说如今被广泛认为是Cookie的发明。

      传说中,托马斯·布朗(Lucretia Thomas Brown)发明了乔·弗罗格斯(Joe Froggers)作为小酒馆的价格,以招待经常光顾这对夫妇的饥饿的邻居。据称,她以她的丈夫和附近宽阔,扁平的圆形池塘旁的睡莲兰为名字命名了饼干。由于曲奇缺少牛奶和鸡蛋,容易变质,因此可以保存很长一段时间,加入朗姆酒和盐水进一步起到了防腐剂的作用。这种耐贮存的甜食很快就在Marblehead水手中广受欢迎,他们随同他们一起在公海旅行。

      “历史上讲,它们是做成睡莲形状的,与咸水一样,形状就是它们的独特性,”非洲侨民食品专家,烹饪史学家杰西卡·B·哈里斯(Jessica B. Harris)说。哈里斯(Harris)与主管厨师阿尔伯特·卢卡斯(Albert Lukas)一起,将乔·弗罗格斯(Joe Froggers)列入国家非裔美国人历史和文化博物馆的Sweet Home Cafe菜单。小甜饼构成了咖啡厅丰富菜单的一部分,哈里斯(Harris)精心策划以展示稀有和标志性菜肴的混合,这些菜肴体现了非裔美国人美食的区域多样性,包括来自北州,农业南部,克里奥尔海岸,和西部山脉。哈里斯说:“我们摆脱了'伟大的巨石',这全是灵魂食品,全是南方食品。”

      Joe Froggers非常适合此任务。它们是超本地化的,是一种与布朗族紧密相关的骄傲的马布尔黑德传统,进而扩展到与革命军作战的黑人美国人。同时,它们的成分凸显了同时庆祝自由黑人个体的北方之间的紧张关系,同时继续依靠奴隶制作为其经济的基础。曲奇包含朗姆酒和糖蜜,这是当时新英格兰烹饪的主要内容,突显了残酷的三角贸易的普遍影响,在这种贸易中,欧美人将加勒比海糖蜜和新英格兰朗姆酒交换为被奴役的非洲人,然后他们被迫工作在帮助制造这些产品的同一个糖园中。

      乔·弗罗格斯(Joe Froggers)还体现了神话和猜想的混合体,甚至在我们围绕食物的最具标志性的传说中也是如此。哈里斯谈到饼干与布朗一家及其青蛙池的关联时说:“所有这些都可能是伪造的。”一方面,在1950年代以前,很少有书面记录将Joe和Lucretia Brown与Joe Frogger饼干相关联,那时,饼干的配方开始在全美烹饪杂志中流行。另一个原因是,该曲奇的名称和航海关系非常接近“乔·弗洛奇”(Joe Flogger),这是一种扁平的,经常修剪的薄煎饼,在新英格兰船票中可以追溯到1850年代。可能是因为Marblehead确实制作了朗姆酒和糖蜜饼干,但这个名字根本不是来自Joe Brown的百合池塘,而是来自类似于圆形甜点的航海煎饼。

      对于哈里斯来说,这种不确定性是烹饪史,尤其是非裔美国人食物史的基础。除了最精英的人以外,任何人的烹饪历史都在很大程度上依赖于女性和工人阶级的口头传统,她们最有可能不会读写。黑人美国人尤其如此,种族主义法律在废除奴隶制几十年后很大程度上迫使其成为文盲。结果,哈里斯在阅读历史档案中找到了遗漏的东西,这是一种很好的实践,她称之为“研究沉默”。哈里斯说:“您在两行之间阅读,看了没说的东西,提到了但没有详述的东西。” “它一直围绕着某个东西盘旋,直到你撞到它为止。”

      就Joe Froggers而言,没有关于Joe和Lucretia Brown到底是谁的详细情况。 Marblehead传奇人物经常将它们简化为讽刺人物“ Black Joe”和“ Crese姑妈”,这些描述唤起了种族主义象征主义。这也说明,虽然Lucretia凭借Cookie的发明而著称,但我们对Joe的了解却更多,这是Harris在研究中主张的种族和性别“沉默”的体现。

      这些记录上的空白表明围绕青蛙蛙神话的复杂的压迫和机智的历史。在大多数黑人美国人被奴役的时期,饼干的所谓发明者是自由的,但其朗姆酒和糖蜜的主要成分却与奴隶制的残酷息息相关。后来的Marbleheard居民将Joe和Lucretia Brown变成了刻板印象,但他们也是黑人财产所有者和社区长者,他们赢得了大部分白人小镇的尊重。如今,Marblehead继续庆祝布朗一家,为乔纪念一块墓碑,并为小酒馆最初的青蛙池塘附近的那对夫妇准备了一块自然保护区。现在是私人住宅,小酒馆建筑本身仍然屹立。

      相等的部分辛辣而甜美,Joe Froggers囊括了其发明时间和地点的鲜明矛盾。它们起源的不确定性,如新英格兰海洋般多雾的天气,使我们想起了无数边缘化的关于食物,欢乐和奋斗的故事,这些故事仍然要纳入主流历史。哈里斯说:“与许多非裔美国人的历史一样,我们实际上才刚刚开始看到冰山一角。” “还有很多要做的研究。”

      如今,Marblehead的面包店以及位于华盛顿特区的美国黑人历史文化国家博物馆的Sweet Home Cafe都在出售Joe Frogger的版本。但是您也可以使用杂货店的简单食材在家中重现这段甜咸的历史。

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